3. Яйценоскость птицы. Факторы ее определяющие.

ЯЙЦЕНОСКОСТЬ ПТИЦЫ

Количество яиц, снесенных самкой с.-х. птицы за определенный период;

— на среднюю несушку — показатель, определяемый отношением валового сбора яиц за определенный период к среднему поголовью за этот период;

— на начальную несушку — показатель, определяемый отношением валового сбора яиц за определенный период, к поголовью несушек на начало учитываемого периода;

— на выживаемую несушку — показатель, определяемый отношением валового сбора яиц от выживших несушек за определенный период, к их поголовью;

за биологический цикл — показатель, определяемый количеством яиц за период с момента снесения первого яйца и до наступления линьки. После линьки наступает следующий биологический цикл. В целях более интенсивного использования птицы применяют регулирование продолжительности биологических циклов путем принудительной линьки в период, когда яйценоскость снижается до уровня, не обеспечивающего рентабельность содержания поголовья;

— за укороченный период — период предварительной оценки птицы, яйценоскость за который высоко коррелирует с полным периодом яйценоскости.

Факторы:

1. Вид-за биологический цикл от курицы можно получить 250-350 яиц. Утки 120-180 шт. индейки 70-100шт. гуси 40-100шт.

2. Возраст. В 1 год все птицы сносят на 15-20% больше яиц, чем во 2 год.

3. Порода. Яичные породы несут на 20% больше чем мясояичные и в 2 раза больше чем мясные.

4. Индивидуальные особенности

5. Наследственность. По отцовской линии передаются больше.

6. Содержание. 15-17^о С, если снижается температура то нестись не будет. Длинный световой день.

4. Требования к упитанности и качеству обработки тушек цыплят яичных пород и цыплят-бройлеров.

По упитанности делят на 1 и 2 категории.

Яичные цыплята:

1 категория- мышцы развиты хорошо, форма груди округлая, имеются отложения подкожного жира на спине и в области живота, киль не выделяется.

2 категория- мышцы развиты удовлетворительно, форма груди округлая или угловатая, незначительные отложения подкожного жира на животе и спине. Допускается отсутствие жира при вполне удовлетворительном развитии мышц, киль выделяется.

Цыплята бройлеры:

1 категория- мышцы развиты хорошо, форма груди округлая, киль не выделяется, жир есть на животе, оперение полностью удалено, кожа без разрывов.

2 категория- мышцы вполне развиты удовлетворительно, киль выделяется, нет подкожного жира на животе, допускаются пеньки и разрывы на коже.

Тушки всех видов птицы, которые не соответствуют 1 и2 категории относятся к тощим, эти категории определяются в убойном цехе.

4. Переработка яиц на меланж, характеристика меланжа.

Меланж представляет собой смесь белков и желтков яиц или его готовят отдельно из белка и желтка и замораживают.

технологический процесс производства мороженого меланжа включает следующие операции: разбивание яиц, перемешивание яичной массы и ее фильтрация, пастеризация и охлаждение, расфасовка, упаковка, замораживание и хранение.

К готовому яичному меланжу предъявляются следующие требования: цвет после замораживания от светло-желтого до светло-оранжевого без постороннего запаха; вкус - свойственный данному продукту; содержание влаги - 75%; жира, белковых веществ - не менее 10%; кислотность - не более 15°Т; температура внутри продукта - не выше 5°С. Хранят мороженый меланж при температуре -8-9°С и относительной влажности воздуха 70-85% не более 7 мес.