- •Предмет и задачи микробиологии. Понятия о санитарии и гигиене.
- •Классификация и морфология бактерий. Размножение бактерий.
- •Строение бактериальной клетки и функции органоидов.
- •Морфология грибов ( строение, размножение, использование человеком в молочной промышленности).
- •8.Ферменты микроорганизмов их роль в обмене веществ.
- •9. Микробиология макаронного производства – сырье, вредители в макаронном производстве.
- •10. Микробная порча макаронных изделий, микробиологический контроль макаронного производства
- •11. Дрожжи: форма, размеры, строение клетки и размножение.
- •12. Классификация дрожжей: аскомицетовые, несовершенные.
- •13. Санитарно – гигиенический режим хлебопекарного производства.
- •14. Источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах.
- •16. Пищевые отравления
- •17. Наиболее распространенные виды порчи плодов и овощей.
- •18. Микроорганизмы, используемые для получения теста из пшеничной муки.
- •19. Микроорганизмы, используемые для получения теста из ржаной муки.
- •20. Микроорганизмы -вредители хлебопекарного производства.
- •21. Болезни хлеба и способы их предотвращения.
- •22. Микробиологический контроль хлебопекарного производства.
- •23. Сырье и основные стадии технологического процесса кондитерского производства.
- •24. Микроорганизмы – вредители в кондитерском производстве.
- •25. Микробная порча кондитерских изделий и способы ее предотвращения.
- •26. Микробиологический контроль кондитерского производства.
- •27. Микроорганизмы – вредители свеклосахарного производства.
- •28. Микроорганизмы – вредители крахмально – паточного производства.
- •29. Микроорганизмы – вредители пивоваренного производства.
- •30. Микроорганизмы – вредители производства безалкогольных напитков и кваса.
Строение бактериальной клетки и функции органоидов.
Бактериальная клетка состоит из протопласта, окруженного наружной клеточной оболочкой, вакуолей, различных включений, имеющихся в составе протоплазмы.
Функцию ядра у бактерий выполняет циркулярно замкнутая и сильно скрученная компактно уложенная молекула ДНК.
Клеточная оболочка плотная, бесцветная, обладает упругостью и эластичностью, служит защитой от неблагоприятных внешних воздействий, участвует в обмене веществ в клетке.
Цитоплазма –содержимое клетки, за исключением ядра. Цитоплазма имеет сложный изменяющийся химический состав. Основными химическими соединениями являются белки, нуклеиновые кислоты, липиды, Н2О. В цитоплазме содержатся рибосомы, мезосомы, включения (липиды, углеводы, сера и др.)
Поверхностный слой цитоплазмы более плотный, обладает полупроницаемостью - цитоплазматическая мембрана. Выполняет важную роль в обмене веществ между клеткой и окружающей средой. В рибосоме осуществляется синтез белка.
Жгутики – это органы движения бактерий. Представляют собой вращающиеся полужесткие спирально изогнутые нити из белка флагеллина, который обладает способностью сокращаться.
Понятие о систематике микроорганизмов. Их значение в жизни человека. Таксономия - наука о методах и принципах распределения
организмов в соответствии с их иерархией. Наиболее часто используют следующие таксономические единицы (таксоны)- штамм, вид, род. Последующие более крупные таксоны - семейство, порядок, класс.
В природе и жизни человека микроорганизмы играют важнейшую роль: иногда положительную, а иногда резко отрицательную.
«-»
вызывают заболевания, порча пищевых продуктов.
«+»
используются в отраслях промышленности: хлебопечение, пивоварение, виноделие, производство сыра, спирта и кваса.
Используют для получения органических веществ: антибиотики, ферменты, витамины, органические кислоты(лимонная, молочная, уксусная)
Морфология микроорганизмов ( основные формы бактерий, размеры, особенности строения бактериальной клетки, использование человеком и распространение в природе). Морфология микроорганизмов- наука, изучающая форму строения, способа передвижения и размножение микроорганизмов. Бактерии одноклеточные организмы 0,4-3 мкм. По форме: палочки, шарики(кокки), извитые. Спорообразование: некоторые бактерии в неблагоприятных условиях образуют одну спору, спора погибает при t выше 120 град. Сущность спорообразования у бактерий сохраниться в неблагоприятных условиях. Человек использует в отраслях промышленности, для получения, органических веществ…
Морфология грибов ( строение, размножение, использование человеком в молочной промышленности).
Это многоклеточные или одноклеточные нефотосинтезирующие (бесхлорофилльные) эукариотические микроорганизмы с клеточной стенкой.
Грибы имеют ядро с ядерной оболочкой, цитоплазму с органеллами, цитоплазматическую мембрану и многослойную, ригидную клеточную стенку, состоящую из нескольких типов полисахаридов, а также белка, липидов и др. Некоторые грибы образуют капсулу. Цитоплазматическая мембрана содержит гликопротеины, фосфолипиды и эргостеролы. Грибы являются грамположительными микробами, вегетативные клетки — некислотоустойчивые. Форма клетки: ветвистая, цилиндрическая.
Грибы состоят из длинных тонких нитей (гиф), сплетающихся в грибницу, или мицелий.
Различают гифальные и дрожжевые формы грибов.
Гифальные (плесневые) грибы образуют ветвящиеся тонкие нити (гифы), сплетающиеся в грибницу, или мицелий (плесень).
Дрожжевые грибы (дрожжи), в основном, имеют вид отдельных овальных клеток (одноклеточные грибы).
Размножение- спорами.