1 Цели и задачи практики

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

-определить тип предприятия с учетом классификационных требований;

-составить договор на поставку товаров;

-правильно принять продукцию и товары с учетом сопроводительных документов;

-правильно организовать хранение товаров на складе с учетом санитарно-эпидемиологических требований;

-составить ассортиментный перечень и меню в соответствии с типом предприятия;

-организовать работу производства с учетом численности работников, их квалификации и графика выхода на работу;

- Правильность оценки ассортимента и качества сырья для выполнения в соответствии с заказом потребителя.

- Правильность технологического процесса приготовления кулинарной продукции с соблюдением санитарных правил по заказу потребителя.

- Ассортимент кулинарной продукции в соответствие с заказом потребителя типом и классом предприятия.

- Правильность оформления и подготовки к подаче готовой кулинарной продукции.

- Соблюдение условий хранения и реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Экспертная оценка защиты самостоятельной работы.

Моделирование практической ситуации.

Наблюдение и экспертная оценка организации рабочего места.

Компьютерное моделирование технологического процесса приготовления кулинарной продукции, организации рабочего места.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

-организовать рабочие места по приготовлению и реализации заказа;

Моделирование практической ситуации.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

- соблюдение санитарных правил при приготовлении и реализации кулинарной продукции;

- правильность приготовление кулинарной продукции и подготовку ее к подаче;

- правильность оценки качества готовой продукции;

Экспертная оценка защиты самостоятельной работы.

Моделирование практической ситуации.

Наблюдение и экспертная оценка организации рабочего места.

Компьютерное моделирование технологического процесса приготовления кулинарной продукции, организации рабочего места.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

-определять уровень подготовки зала и персонала к обслуживанию посетителей;

- подбирать необходимые виды контроля для выполнения различных видов работ

Наблюдение за выполнением работ по ходу ролевой игры и на производственной практике

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

-распределять обязанности между работниками с учетом их квалификации и видов обслуживания;

-управлять работой персонала в течение дня;

-разрешать конфликтные ситуации;

- делегировать полномочия работникам зала с учетом применяемых методов обслуживания

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на производственной практике)

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями

- определять численность работников в соответствии с заказом;

- применять метод нормирования

- координировать работу персонала в процессе обслуживания

Экспертная оценка выполнения практических заданий

Результат должен найти отражение: в отчете и дневнике студента

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания

-составлять различные виды меню с учетом видов обслуживания;

составлять винные, кофейные, коктейльные, карты;

-давать информацию потребителям о составе и технологии приготовления блюд и напитков;

-рекомендовать алкогольные напитки к блюдам;

- анализировать информационные потоки с учетом их приоритетов

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на производственной практике)

Экспертная оценка выполнения практических заданий

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей

- давать анализ работы персонала за день;

-

- проводить мониторинг качества обслуживания потребителей;

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на производственной практике)

Экспертная оценка выполнения практических заданий

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

- разрабатывать и представлять предложения по совершенствованию работы предприятия на основе проводимого мониторинга

- выбирать альтернативные решения

- применять эффективные мотивационные параметры, способствующие повышению качества обслуживания

Моделирование практической ситуации по ходу ролевой игры и на производственной практике

ПК 3.1. Выявить потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

1.Выделение признаков и критериев сегментирования рынка.

2.Анализ возможностей освоения сегмента рынка в предприятиях общественного питания

3.Определение определенного вида и разновидностей потребностей на продукцию и услуги в предприятиях общественного питания

Экспертная оценка выполнения практических заданий

Результата должен найти отражение: в отчете и дневнике студента

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулиро-вать их сбыт

1.Выбор способов формирования спроса на услуги общественного питания.

2.Применение и обоснование способов формирования спроса на базе предприятий общественного питания

3.Выделение оптимальных методов стимулирования сбыта на услуги общественного питания.

4.Применение и обоснование способов стимулирования сбыта на практике

5.Определение основных методов «паблик рилейшнз».

6.Выбор каналов распределения рекламных посланий.

7.Выбор и применение маркетинговых коммуникаций для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта.

Тестирование

Экспертная оценка выполнения практических заданий

Результата должен найти отражение: в отчете и дневнике студента

ПК 3.3. Оценить конкуренто-способность продукции и услуг общественного питания,

оказываемых

организацией

1.Обоснование показателей

конкурентоспособности :

качество, цена, учет их при анализе конкурентных преимуществ (базы практики).

2.Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности их продукции и услуг.

3.Анализ маркетинговой информации.

4. Определение сильных и слабых сторон деятельности предприятий общественного питания( базы практики).

5.Разрабатывание предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности и по созданию конкурентоспособного предприятия.

6.Принятие решений в производственных ситуациях по результатам анализа маркетинговой информации.

Экспертная оценка выполнения практических заданий

Результата должен найти отражение: в отчете и дневнике студента

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

- подбирать необходимые виды контроля для выполнения различных видов работ

Наблюдение за выполнением работ по ходу ролевой игры Экспертная оценка выполнения практических заданий

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

- анализ качества продукции общественного питания

Экспертная оценка выполнения практических заданий

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

-оформление документов в соответствии с требованиями

- анализ качества услуг общественного питания

Экспертная оценка выполнения практических заданий

ПК 5.1. Подготавливать зал к обслуживанию.

Правильно, последовательно, своевременно готовить зал к обслуживанию

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

ПК 5.2. Подготавливать и хранить столовое белье и приборы;

Мебель расставлена с учетом соблюдения основных проходов и конфигурации зала;

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

ПК 5.3. Сервировать стол;

Тщательно отполирована посуда, приборы с учетом санитарных и безопасных требований;

белье получено в необходимом количестве и ассортименте;

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

ПК 5.4. Приветствовать и размещать гостей за столом;

Сервировка стола выполнена правильно с учетом требований предприятия;

соблюдены техника и последовательность сервировки;

применены разные способы складывания салфеток;

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

ПК 5.5. Принимать и выполнять заказ;

Встреча гостей: вежливо и правильно приветствует гостей;

Умеет объяснить размещение гостей в зале;

Принятие заказа: правильно поданы меню и винная карта, описан состав заказанных блюд и дана характеристика вин по все разделам винной карты; заказ оформлен правильно;

Подготовка к обслуживанию: сервировка стола изменена правильно в соответствии с заказом и с обоснованием выбора посуды;

Подача блюд и напитков в соответствии с заказом:

;Подача блюд и напитков произведена 2 способами в правильной последовательности и своевременным сбором использованной посуды

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

ПК 5.6. Готовить зал к закрытию;

Счет оформлен с использованием узла расчета, своевременно подан и произведен расчет с гостем.

Тестирование;

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

ПК 5.7. Поддерживать положительный имидж предприятия;

Правильно, последовательно, своевременно готовить зал к обслуживанию

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• демонстрация интереса к будущей профессии.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионального модуля.

Оценка:

аттестационный лист от руководителя практики от предприятия и от преподавателя в ОУ.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с организацией обслуживания посетителей;

-корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по обслуживанию посетителей.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач;

-использование различных источников, включая электронные и Интернет-ресурсы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-демонстрация выполнения профессиональных задач с использованием современного оборудования

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения, посетителями и производственным коллективом в ходе производственной практики

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

-самоанализ и коррекция результатов собственной работы;

-своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

-организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

ОП 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-постоянный интерес к инновациям в области ресторанного сервиса.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

-проявление интереса к профессиональной деятельности в армейских условиях.