можно найти также по известному значению рН. Так. при титрова нии сильных электролитов точка стсхиометричности соответствует рН 7. При титровании слабой кислоты (например, уксусной) точка стсхиометричности отвечает рН 8,90; соответствующий объем тит- ранта находят по кривой потснциометричсского титрования на ос­новании значения рН в точке стсхиометричности.

Лабораторная работа Mtl ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Определение основано на потснциометрическом титровании щелочей, содержащихся в полученном из мучных кондитерских изделий водном экстракте. Это пример титрования по кислотно- основному методу.

НЕОБХОДИМЫЕ РЕАКТИВЫ. ПОСУДА И ОБОРУДОВАНИЕ

1. Хлороводородная кислота, 0.1 моль/дм⁵ раствор.

2. Бюретка вместимостью 25 см'.

3. Конические колбы вместимостью 250 и 500 см¹ — по I шт. v 4. Мерный цилиндр вместимостью 250 см⁵.

J: 5. Пипетка Мора вместимостью 50 см³. >Si 6. Воронка диаметром 5—8 см. v* 7. Фильтр (вата).

8. Таймер.

9. Технические весы.

10. Установка для потенциометрического титрования.

11. Стеклянный индикаторный электрод.

12. Хлоридссрсбряный электрод сравнения.

13. Анализируемое кондитерское изделие (печенье, вафли).

ХОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Пробу тонкоизмсльченного продукта (25 ± 0,01) г помешают в коническую колбу вместимостью 500 см³, добаыяютсм'дис­тиллированной воды, перемешивают, закрывают колбу пробкой и оставляют на 30 мин, перемешивают через каждые 10 мин. «тем солержимос колбы фильтруют через вату в сухую коническую кол- ли^л^{СТИМОСТЬЮ} 250 см³ Фильтрат (50 см³) переносят в электро- 52» ^ячсйк>- помешают в установку для потснш10^П>и- ^титР°^"ия. погружают в раствор электроды, включают и титруют раствором НС1 до достижения ^и последующего незначительного изменения рН

._м.... Г vivAm««iv»pn in»A.iii wviowivm)Ci

pH 7. При гитровании слабой кислоты (например, уксусной) точка етсхнометричности отвечает рН 8,90; соответствующий объем тит- рлнта находят по кривой потенциометричес кого титрования на ос­новании значения рН в точке стехиометричности.

Лабораторная работа №1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Определение основано на потенциомстрическом титровании щелочей, содержащихся в полученном из мучных кондитерских изделий водном экстракте. Это пример титрования по кислотно- основному методу.

НЕОБХОДИМЫЕ РЕАКТИВЫ, ПОСУДА И ОБОРУДОВАНИЕ

1. Хлороводородная кислота, 0,1 моль/дм³ раствор. ^ 2. Бюретка вместимостью 25 см³.

nJ 3. Конические колбы вместимостью 250 и 500 см³ — по 1 шт.

4. Мерный цилиндр вместимостью 250 см³. А 5. Пипетка Мора вместимостью 50 см³. ^ 6. Воронка диаметром 5—8 см. v⁴ 7. Фильтр (вата).

8. Таймер.

9. Технические вссы.

10. Установка для потснциометрического титрования.

1. Стеклянный индикаторный электрод.

12. Хлоридсеребряный электрод сравнения.

13. Анализируемое кондитерское изделие (печенье, вафли).

ХОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ

17

Пробу тон кои змельче иного продукта (25 ±0,01) г помешают в коническую колбу вместимостью 500 см³, добавляют 250 см³ дис­тиллированной воды, перемешивают, закрывают колбу пробкой и оставляют на 30 мин, перемешивают через каждые 10 мин. Затем содержимое колбы фильтруют через вату в сухую коническую кол­бу вместимостью 250 см⁵- Фильтрат (50 см³) переносят в электро­литическую ячейку, помешают в установку для потснциометри­ческого титрования, погружают в раствор электроды, включают магнитную мешалку и титруют раствором НС1 до достижения скачка и последующего незначительного изменения рН.

2 Я. и Корскъам. Книга 3

ХОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В электролитическую ячейку пинеткой отбирают Юсм'анали- ирусмого продукта, прибавляют 20 см³ дистиллированной «оды, погружают электроды, включают мешалку и титруют раствором ЧаОН до получения скачка и последующего незначительного из­менения рН. Поданным титрования строят графики в координа­тах рН — V и ^ti - V. По кривым титрования находят объем тит-

ранта в точке стехиомстричности.

Кислотность молока (К, градусы Тернера) рассчитывают по I формуле

К =10 К (6)

I где К— объем распора MtOH, изржходоынный на тмтроваимс кислых солей. со- лср*лшихс* ш молоке и кисломолочных продуктах, см'; 10 — коэффициент перс- I счета, учитывающий объем титронта при аимюе 100см* ашлишр^мого прод>хта.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Оценить возможность потенциометрического титрования органических кислот слабыми основаниями.

2. Перечислить электроды сравнения и объяснить их устрой­ство.

3. Указать единицы измерения кислотности молочных продук­тов.

4. Как устанавливают величину стандартного потенциала?

5. Составить уравнение Нернста для платинового электрода.

ТЕМАТИКА УИРС

1. Провести не менее 10 определений кислотности молока или кисломолочного продукта, статистически обработать полученные результаты.

2. Исследовать влияние объема анализируемой пробы на ре­зультаты титрования.

3. Разработать методику определения кислотности молока с применением некомпсисационного потенциометрического титро­вания.

4. Исследовать кислотность молока при длительном хранении и различных температурах (25, 10, 2 *С).

5. Разработать методику определения кислотности молока ме­тодом прямой потенциометрии.

6. Определить и сопоставить кислотность различных молочных продуктов (молоко, кефир, ряженка, варенец, йогурт, сливки, сметана).

яожно найти также по известному значению рН. Так. при титм* или сильных электролитов точка стсхиометричности соот1жтспи^т рН 7. При титровании слабой кислоты (например, уксусной) стсхиометричности отвечает рН 8.90; соответствующий объем тит- ра»гта находят по кривой потенциометрического титрования на ос­новании значения рН в точке стсхиометричности.

Лабораторная работа №1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Ь

Определение основано на потснциометрическом титровании щелочей, содержащихся в полученном из мучных кондитерских изделий водном экстракте. Это пример титрования по кислотно- основному методу.

НЕОБХОДИМЫЕ РЕАКТИВЫ. ПОСУДА И ОБОРУДОВАНИЕ

1. Хлороводородная кислота. 0.1 моль/дм⁵ раствор.

2. Бюретка вместимостью 25 см⁵.

3. Конические колбы вместимостью 250 и 500 см* — по 1 шт.

4. Мерный цилиндр вместимостью 250 см⁵.

5. Пипетка Мора вместимостью 50см⁵.

6. Воронка диаметром 5—8 см.

7. Фильтр (вата).

8. Таймер.

9. Технические весы.

10. Установка длю потенциометрического титрования.

11. Стеклянный индикаторный электрод.

12. Хлоридсеребряный электрод сравнения.

13. Анализируемое кондитерское изделие (печенье, вафли).

ХОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Пробу тонкоизмсльченного продукта (25 ± 0,01) г помещают в коническую колбу вместимостью 500см⁵, добавляют 250см³ дис­тиллированной воды, перемешивают, закрывают колбу пробкой и оставляют на 30 мин, перемешивают через каждые 10 мин. Затем содержимое колбы фильтруют через вату всухую коническую кол­бу вместимостью 250 см- Фильтрат (50 см*) переносят в электро­литическую ячейку, помешают в установку' для потенциометри­ческого титрования, погружают в раствор электроды, включают защитную мешалку и титруют раствором HCI до достижения ^с*ачка и последующего незначительного изменения рН.

3. j 17Оценить возможность потенциометрического определ* кислотности темных сортов пива.

4. Объяснить устройство мембранных ионоселективных э . родон. '

5. Указать координаты кривых потенциометрического тит вания. " ^4ГН>-

ТЕМАТИКА УИРС

1. Разработать методику потенциометрического определения кислотности пива с построением градуировочного графика мето­дом добавок.

2. Для определения кислотности пива построить кривую тит­рования по второй производной, сравнить результаты с получен­ными в данной лабораторной работе.

3. Определить кислотность пива с применением в качестве стандартного электрода насыщенного элемента Всстона.

4. Определить и сопоставить кислотность разных сортов свет­лого и темного пива.

5. Исследовать зависимость кислотности пива от продолжи­тельности и условий хранения напитка.

6. Разработать методику определения кислотности пива с при­менением автоматической установки потенциометрического тит­рования.

Лабораторная работа №3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Методика основана на потенциометрическом титровании кис­лых солей, содержащихся в молоке и кисломолочных продуктах.

НЕОБХОДИМЫЕ РЕАКТИВЫ, ПОСУДА И ОБОРУДОВАНИЕ