Висновки
Після виконання даної роботи, можна зробити висновки:
Що борошняні вироби традиційно займають найважливіше місце в раціоні українців та значну частку в загальному обсязі виробництва кондитерської та кухарської продукції і представлені широким асортиментом. Вони можуть задовольняти різноманітні потреби споживачів. Більшість з них характеризується привабливим зовнішнім виглядом, достатньо високою енергетичною цінністю, крім вуглеводів та жирів, включають також білки. Випуск борошняних кулінарних виробів організований на кондитерських фабриках, у борошняних цехах у харчовій промисловості, підприємств ресторанного господарства, у тому числі споживчої кооперації.
У тому числі в останні роки зростає випуск виробів дієтичного призначення, а саме з пониженим вмістом цукру, збагачених білками, вітамінами, мінеральними речовинами, іншими цінними компонентами і тому, це досить найактуальніша тематика в сьогоденні.
Список використаної літератури
Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1997. - 272 с.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1992. - 399 с.
Барановський В.А. Официант - бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 320с.
Все об украинской кухне. / Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с.
Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.
Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с.
Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. -287 с.
Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с.
Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1995. -448с.
Козьмина Е.П. «Технология производства продуктов общественного питания» /– М: Экономика, 1997. - 460с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из рыбы. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.
Мостова Л.М., Новікова О.В. «Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник.» / Мостова Л.М. – К.: Ліра-К, 2010. - 388 с.
Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. «Технологія продуктів харчування» (2 частина), 2006. - 275с.
Ростовский В.С., Барабицкий Р.И., Дуденко Р.И. «Справочник кулинара» / Ростовский В.С. – К: Техника, 1994. - с.159
Таболкин Д.В., Рудычева И.А. Блюда быстрого приготовления. – Харьков: «Фолио», 2004. - 286 с.
ДОДАТКИ
Додатки
