Дисципліна «Організація готельного господарства»

1. Національний стандарт України. Класифікація готелів: [Розроблено та внесено Державним науково-дослідним інститутом метрології вимірювальних та управляючих систем (ДНДІ "Система", м.Львів). На заміну ГОСТ 28681.4] //Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2003. – N4. – С. 84-98.

2. Національний стандарт України ДСТУ 4269:2003. Класифікація готелів

3. Національний стандарт України ДСТУ 4527:2006. Засоби розміщення. Терміни та визначення.

4. Про затвердження ліцензійних умов провадження туроператорської та ту агентської діяльності, наказ державного комітету України з питань регуляторної політики та підприємництва, міністерства культури і туризму України від 11 вересня 2007 р., № 111/55. Законодавство, № 20, жовтень 2007р.

5. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. – Затверджені Наказом Державної туристичної адміністрації України 16.03.2004. №19

6. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация./ Учебное пособие. – Киев. – 2001, – 207 с.

7. Байлик С.И. Гостиничноє хазяйство. Организация, управление, обслуживание. –Киев. – 2001, – 249с.

8. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство. Оснащение. евроремонт, эксплуатация, Киев. – 2003, 296 с.

9. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство.Организация, управление, обслуживание. – Киев. – 2006. – 285 с.

10. Лук'янова Л.Г. Унiфiкованi технологiї готельних послуг: Навч. по-сiбник/ Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, I.М. Мiнiч; Ред. В.К. Федорченко. – К.: Вища шк., 2001. – 238

11. Любіцева О. Ринок туристичних послуг (геопросторові аспекти). – К.: Альтерпрес, 2003. – 436 с.

12. Роглев Х.Й., Маркелов В.Л. Організація обслуговування в готельних комплексах: Посіб. / За ред. І.М.Мініч.- К.: КУТЕП,2004.- 163 с.

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»

1. Постанова Про порядок зайняття торговельною діяльністю і правила побутового обслуговування Затверджено постановою Кабінету Міністрів України № 833 від 15 червня 2006 р.

2. ДСТУ 4281-2004 “ Заклади ресторанного господарства. Класифікація”

3. ГОСТ 30523-97 “Общественное питание. Общин требования”

4. ГОСТ 30524-97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”

5. ДСТУ 3862-99 “ Громадське харчування. Терміни та визначення”

6. ДСТУ 4161:2003. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги.

7. Правил роботи закладів громадського харчування від 24.07.2002 р. №219, затверджені Мінекономіки та Європейської інтеграції України

8. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та кондитерські вироби у підприємствах громадського харчування (затв. наказом МЗЕЗ України від 23.07.97 №365);

9. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування. ДНАОП 0.03.-4.02.-94. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003. №2.

10. Пятницька Г.Т., Пятницька Н.О., Менеджмент громадського харчування -Київ: КНТУ2001. -655с.

11. Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах. Постанова Кабмін України № 219 від 24.07.2002р.

12. В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова, . М.І.Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.: НМЦ «Укопосвіта», 2003. – 248с.

13. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства: Підручн. Для ВУЗів / За ред. Проф.. Н.О. Пятницької. – К.: Київ. Нац.. ун-т, 2005. – 632с.

14. Завадинська О.Ю., Лигвиненко Т.Є., Організація ресторанного харчування за кордоном Навч Посіб -К: КНТЕУ, 2003. -200с

15. Архіпов В.В., Іваннікова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник.- К.: Фірма «ІНКОС», центр навчальної літератури, 2007.-382с.

16. Нечаюк Л.І. Нечаюк Н.О. Готельно - ресторанний бізнес. Менеджмент: Навчальний посібник, К: Центр Навчальної' літератури 2006.

17. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания, М., изд. Центр «Академия», 2000.

18. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К. Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.- 208с.

19. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис Основы международной практики обслуживания для професионалов и начинающих. Москва. Центр полиграф. 2007. – 287с.

20. Конвісер І.О., Бублик Г.А., Паригіна Т.Б., Григор’єв Ю.М., Устаткування закладів ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005.

21. Кристофер Эгертон - Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном» Москва. РосКонсульт. 2004

22. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия «Учебники, учебные пособия». -Ростов на - Дэну: Феникс, 2003. -384с.

23. Таппер Т. Сервировка праздничного стола. – М.: Внешсигма, 1996.

24. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2001. — 160 с.

25. Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення: ДСТУ 2925 – 94. – [Чинний від 1994-12-14 ]. – К.: Держспоживстандарт України, 1995. - 13с. - (Державний стандарт України).

26. Сало Я.М. Ресторанна справа. Організація обслуговування населення. Видання 2-ге, допов., - Афіша, 2006-336 ст Барное дело. Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В. – Академия, 2004.

27. Бруннек Н. И., Морозов А. Т., Ловачева Г. Н. технология приготовления напитков в общественном питании. М., Экономика,. 1975.

28. Вейгелин Е. К., Федоров В. Д. Коктейли. М., Экономика.

29. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис Основы международной практики обслуживания для професионалов и начинающих. Москва. Центр полиграф. 2007. – 287с.

30. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К. Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.- 208с.

31. Ростовський В.С., Барна справа: підручник / В.С. Ростовський С.М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.-386с.