Теоретичні питання

1. Наведіть класифікацію засобів розміщення згідно державних стандартів України.

2. Охарактеризуйте типізацію засобів розміщенння для різних видів туризму.

3. Дайте характеристику засобам розміщення для автотуристів.

4. Дайте характеристику засобам розміщення для водного туризму.

5. Порівняйте системи класифікації готелів у різних країнах.

6. Охарактеризуйте номерний фонд готелю, назвіть основні види готельних номерів.

7. Дайте характеристику основних та додаткових послуг, що надаються у готелях.

8. Опишіть особливості організації харчування туристів у готелях.

9. Охарактеризуйте особливості організації співпраці між туристичною фірмою і готелем.

10. Дайте характеристику різним типам номерів у відповідності до ДСТУ4527:2006. Засоби розміщення. Терміни та визначення.

11. Охарактеризуйте основні вимоги до класифікації готелів відповідно до Національного стандарту України ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів.

Дисципліна «Організація ресторанного господарства» Тестові завдання

1. Поясніть визначення: “Англійський спосіб обслуговування”(„Керідон-сервіс”)

1. обслуговування з приставного столику;

2. повне обслуговування;

3. часткове обслуговування;

4. обслуговування поза межами підприємства.

1. Групу спеціалізованих закладів РГ типу бар представляють:

1. винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль – бар;

2. кулішна, дерунна, млинцева, чебуречна;

3. пивні- садки, бар-закусочна, пивний бар;

4. варіант відповіді 1,2.

1. Якість праці обслуговуючого персоналу визначають за такими показниками:

1. професійна майстерність, дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил торгівлі, культура поведінки, час очікування споживачем початку обслуговування;

2. комплексність надання послуг;

3. відповідність асортименту випущеної продукції типу підприємства;

4. відповідність торговельних приміщень естетичним вимогам.

1. Які типи закладів ресторанного господарства передбачені в аеровокзалах

1. ресторан, кафе, буфет, службова їдальня;

2. ресторан, кафе з самообслуговуванням, буфет;

3. ресторан, комплексні види харчування;

4. жодний з перелічених варіантів.

1. Ресторани та бари за рівнем обслуговування й номенклатурі наданих послуг підрозділяються на класи:

1. люкс, вищий, перший, другий, третій;

2. вищий, перший, другий;

3. люкс, вищий, перший;

4. люкс, вищий, перший, другий.

1. Вкажіть характерні ознаки бізнес – ланчу:

1. обід для ділових людей;

2. пропонує обмежений вибір страв;

3. у період з 12-16год. дня;

4. варіант відповіді 1,2,3.

1. За ознакою комплексу продукції і послуг розрізняють заклади:

1. основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

2. фабрика - заготівельна, млинцева, кафе- бар;

3. буфет, їдальня, домова кухня;

4. фабрика- кухня, фабрика –заготівельня.

1. До вестибюльної групи приміщень підприємств РГ належать:

1. вестибюль, аванзал,туалетні кімнати;

2. гардероб, вестибюль, туалети, кімната для паління;

3. туалети, кімната для паління, підсобні приміщення;

4. гардероб, бенкетні зали, дитячі кімнати.

1. Які види харчування надають проживаючим в готелях?

1. харчування в ресторані при готелі;

2. “шведський стіл”;

3. доставка їжі в номер проживання;

4. варіанти відповіді 1), 2), 3).

1. Бенкету з повним обслуговуванням офіціантами характерним є

1. невелика кількість гостей (до 50 чол.);

2. тривалість заходу 50 – 60 хвилин;

3. передбачено порядок розміщення гостей;

4. всі перелічені особливості.

11. Вкажіть вид бенкету, що влаштовується на дипломатичних прийомах.

1. бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами;

2. бенкет-фуршет;

3. бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами;

4. бенкет-чай.

12. За ознакою комплексу продукції і послуг розрізняють заклади:

1. основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

2. фабрика - заготівельна, млинцева, кафе- бар;

3. буфет, їдальня, домова кухня;

4. домова кухня, спеціалізовані, комбіновані.

13. Які фактори впливають на методи та форми обслуговування відвідувачів?

1. місцезнаходження закладу ресторанного господарства;

2. тип і клас закладу ресторанного господарства;

3. кількість посадочних місць;

4. кількість обслуговуючого персоналу.

13. Меню банкету з повним обслуговуванням включає:

1. холодні та гарячі закуски;

2. десерти та різні напитки;

3. всі види кулінарної продукції, напої;

4. холодні страви 4-6 видів, гарячі 2-3, десерти, напої.

15.3а якими ознаками класифікують метод самообслуговування?

1. за участю персоналу в обслуговуванні, способом розрахунку зі споживачами, способом відпускання готової продукції;

2. за якісним і кількісним обслуговуванням відвідувачів;

3. за організацією праці офіціантів;

4. за методами подачі кулінарної та кондитерської продукції.

кількість споживачів, що вийшли з торгового залу за од

16. Що означає поняття “інтенсивність потоку споживачів”?

1. кількість споживачів в торговому залі підприємства на протязі дня;

2. кількість споживачів, які зайшли в торговий зал в одиницю часу;

3. час, на протязі якого обслуговується один споживач;

4. кількість споживачів, що вийшли з торгового залу за одиницю часу.

17.Яку форму організації роботи офіціантів у ресторані доцільно запропонувати, щоб якомога швидше обслужити споживачів із обмеженим часом обіду?

1. індивідуальну;

2. бригадну;

3. часткове обслуговування;

4. варіант відповіді 1) та 3).

18. Правила та техніка подачі перших страв (гарячих)

1. температура (75⁰С), відповідність посуду;

2. подача з правої сторони;

3. температура (65-85⁰С), подача в обнесення;

4. у тарілках та супових мисках, гарячі, на тацях.

19. Поясніть визначення: “Французький стиль обслуговування”

1. часткове обслуговування;

2. Обслуговування в обнесення;

3. Обслуговування з приставного столику;

4. Обслуговування поза межами підприємства.

20. Які типи закладів ресторанного господарства передбачені в аеровокзалах

1. ресторан, кафе, буфет, службова їдальня;

2. ресторан, кафе з самообслуговуванням, буфет;

3. ресторан, комплексні види харчування;

4. жодний з перелічених варіантів.

21. Вкажіть послідовність подавання холодних страв та закусок:

1. риба відварна, ікра зерниста, м’ясо заливне, м’ясо смажене салат овочевий, дичина смажена;

2. ікра зерниста, риба відварна, м’ясо заливне, м’ясо смажене, дичина смажена, салат овочевий;

3. ікра зерниста, риба відварна, м’ясо заливне, м’ясо смажене салат овочевий, дичина смажена;

4. ікра зерниста, м’ясо заливне, м’ясо смажене салат овочевий, дичина смажена.

22. Відповідно до ГОСТ 30523-97 послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:

1. продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;

2. організацію проведення концертів, програм вар’єте та відеопрограм;

3. бронювання місць у залі;

4. варіант відповіді 1),2),3).

23. Який метод обслуговування рекомендований для застосовується в сервіс-барарах:

1. повне та часткове самообслуговування;

2. комбінований метод обслуговування;

3. обслуговування офіціантами;

4. часткове самообслуговування.

24. Домова кухня – це заклад РГ призначений

1. для реалізації страв і напоїв споживачам з обслуговуванням;

2. для виготовлення продукції власного виробництва і реалізація її домашнім господарям;

3. для виготовлення напівфабрикатів і реалізація їх домашнім господарям;

4. централізованого готування їжі і постачання до споживачів.

25. Групу заготівельних цехів формують:

1. овочевий, рибний, птахоголинний, м’ясний цехи;

2. рибний, кондитерський та м’ясний цехи;

3. овочевий, рибний, кулінарний та м’ясний цехи;

4. кулінарний, кондитерський та м’ясний цехи.

26. Технологічна спеціалізація ЗРГ полягає у

1. розділенні процесу виробництва відповідно до способу технологічної обробки;

2. виробництві напівфабрикатів та страв;

3. організація роботи заготівельних та доготівельних закладів РГ;

4. спеціалізація на виробництві певного виду продукції.

27. Від яких критеріїв залежать норми оснащення закладів РГ столовим посудом, приборами ?

1. від контингенту споживачів, форм обслуговування;

2. від режиму роботи закладу, контингенту споживачів, форм обслуговування;

3. від типу закладу, його потужності, форм обслуговування;

4. від типу закладу, його категорії, форм обслуговування.

28. Транзитна форма постачання сировини та продукції в ЗРГ передбачає

1. прямі звязки з постачальником;

2. безпосередньо через галузеві бази;

3. непрямі звязки з постачальником;

4. безпосередньо через склади.

29. Асортиментний мінімум відпускної продукції та напоїв для пивного бару передбачає наступну кідькість найменувань:

1. пива 2-6, ход.закусок 2-4, гар.закуски 2-3;

2. пива 5-6, ход.закусок 6-8, десертів 2-3;

3. пива 5-6, ход.закусок 6-8, гар.закуски 2-3;

4. пива 2-6, ход.закусок- 2, гар.закуски -3.

30.Децентралізований спосіб доставки передбачає:

1. вивезення товарів постачальником до замовника;

2. оренда транспортного засобу замовником;

3. вивезення товарів власним транспортом замовника від постачальника;

4. непрямі звязки з постачальником.