2 Круговорот углерода.

Молочнокислое брожение

1B

Микроорганизмы, живущие на поверхности растений и питающиеся за счет естественных выделений растений, называют:

A) ризосферными

B) эпифитными

C) патогенными

D) фитопатогенными

E) паразитами

2D

Один из секретов долголетия обусловлен наличием:

А) в кишечнике уксуснокислых бактерий

В) в желудочно-кишечном тракте целлюлозоразрушающих бактерий

С) в кишечнике гнилостных бактерий

D) в кишечнике молочнокислых бактерий

Е) в кишечнике «букета» микроорганизмов

3D

Для промышленного получения молочной кислоты используются следующие физиологические типы микроорганизмов:

A) гетероферментативные

B) автотрофные

C) гетеротрофные

D) гомоферментативные

4B

Спирт получают, используя культуру:

A) Aspergillus flavus

B) Saccharomyces cerevisiae

C) Bacillus megatherium

D) Fusarium graminearum

E) Escherichia coli

5C

Называние брожения, когда образуется молочная, уксусная кислоты, спирт, глицерин:

A) уксусно-кислое

B) пропионово- кислое

C) гетероферментативное

D) гомоферментативное

E) ацетоно – бутиловое

6D

В древние времена с помощью брожения люди научились готовить:

A) антибиотики

B) ферменты

C) биомассу

D) кисломолочные продукты

E) стероиды

7D

Молочнокислый стрептококк:

A) Streptоcoccus mutans

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

8A

Болгарская палочка – это

A) Lactobacterium bulgaricum

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

9B

Ацидофильная палочка – это

A) Lactobacterium bulgaricum

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

10D

Возбудитель молочно-кислого брожения в пищевой промышленности:

А) Streptococcus egui

В) Streptococcus pyogenes

С) Streptococcus pneumonia

D) Streptococcus cremoris

Е) Streptococcus faecalis

11В

Гомоферментативные молочно-кислые бактерии:

А) Leuconostoc citrovorum

В) Streptococcuc lactis

С) Leuconostoc brevis

D) Staphilococcus roseus

Е) Bifidobacterium bifidum

12B

Гетероферментативное молочно-кислое брожение вызывают бактерии вида:

А) Streptococcuc lactis

В) Leuconostoc citrovorum

С) Streptococcus diacetilactis

D) Streptococcus cremoris

Е) Saccaromyces cerevisiae

13D

Антагонизм молочнокислых бактерий обусловлен образованием:

А) уксусной кислоты

В) витаминов

С) углекислоты

D) антибиотиков

Е) этилового спирта

14D

С6Н12О6 → 2СН3СНОНСООН + 94кДж

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

15A

Побочный продукт молочнокислого брожения:

A) Уксусная кислота

B) Молочная кислота

C) Пропионовая кислота

D) Сивушные масла

E) Масляная кислота

16C

Побочный продукт при молочнокислом брожении

A) Глицерин

B) Молочная кислота

C) Этиловый спирт

D) Сивушные масла

E) Пропионовая кислота

17C

Особенности молочнокислых бактерий:

A) Подвижные, образующие споры, Гр (+)

B) Подвижные, не образующие спор, Гр (-)

C) Неподвижные, не образующие спор, Гр (+)

D) Извитые, образующие капсулу, Гр (-)

E) Вибрионы, образующие капсулу, Гр (+)

18B

Молочнокислые бактерии по форме клеток:

A) Бациллы и клостридии

B) Кокки и палочки

C) Вибрионы и спириллы

D) Спирохеты и псевдомонады

E) Извитые и звездчатые

19B

Особенности расположения молочнокислых бактерий

A) Беспорядочные скопления

B) Парные или цепочковидные скопления

C) Парные и одиночные скопления

D) Обильные беспорядочные скопления

E) Одиночные скопления

20B

Streptococcus lactis - это:

A) Молочнокислый стафилококк

B) Молочнокислый стрептококк

C) Сливочный стрептококк

D) Кефирные зерна

E) Молочная палочка

21D

Streptococcus lactis располагается в виде:

A) Одиночных скоплений палочек

B) Обильных скоплений палочек

C) Длинных цепочек палочек

D) Коротких цепочек кокков

E) Длинных цепочек кокков

22A

Streptococcus lactis культивируют при температуре:

А) 30-35 С

В) 20-25 С

С) 25-30 С

D) 35-40 С

Е) 40-45 С

23C

Streptococcus cremoris – это:

A) Ацидофильная палочка

B) Молочнокислый стрептококк

C) Сливочный стрептококк

D) Ароматический стрептококк

E) Болгарская палочка

24E

Антибиотики, синтезируемые молочнокислыми бактериями:

A) Грамицидин, Колицин

B) Полимиксин, Эритромицин

C) Экмолин, Пенициллин

D) Лизоцим, Тетрациклин

E) Низин, Диплококцин

25E

Молочнокислые бактерии синтезируют:

A) Грамицидин

B) Полимиксин

C) Экмолин

D) Лизоцим

E) Лактолин

26C

Бактерии рода Bifidobacterium обитают в:

A) Верхних слоях почвы

B) Илистых водоемах

C) Кишечнике человека и животных

D) Квашенных овощах, силосе

E) Верхних дыхательных путях

27C

Продукты смешанного брожения:

A) Простокваша

B) Ацидофилин

C) Кефир

D) Ацидофильное молоко

E) Варенец

28E

Продукты молочнокислого и спиртового брожения:

A) Простокваша, йогурт

B) Ацидофилин, сметана

C) Варенец, ряженка

D) Бифидок, катык

E) Кумыс, шубат

29E

Сырье для молочнокислых продуктов

A) Свежее молоко

B) Кислое молоко

C) Ацидофильное молоко

D) Стерильное молоко

E) Пастеризованное молоко

30C

Для получения кисломолочных продуктов используют:

A) Смешанную культуру любого микроорганизма

B) Смешанную культуру микроорганизмов

C) Чистую культуру молочнокислых бактерий

D) Кефирные зерна

E) Чистую культуру любого микроорганизма

31A

Продукты молочнокислого брожения

A) Творог, сметана

B) Кумыс, шубат

C) Кефир, кумыс

D) Курт, айран

E) Ацидофильно-дрожжевое молоко

32E

Str.lactis синтезирует:

А) диплококкцин

В) ацидофилин

С) лактолин

D) бревин

Е) низин

33A

Str.cremoris синтезирует:

А) диплококкцин

В) ацидофилин

С) лактолин

D) бревин

Е) низин

34В

Str.acidophilus синтезирует:

А) диплококкцин

В) лактоцидин

С) лактолин

D) бревин

Е) низин

35C

L.plantarum синтезирует:

А) диплококкцин

В) ацидофилин

С) лактолин

D) бревин

Е) низин

36D

L.brevis синтезирует:

А) диплококкцин

В) ацидофилин

С) лактолин

D) бревин

Е) низин

Спиртовое брожение

1B

рН, при котором протекает спиртовое брожение:

A) 2-3

B) 4-5

C) 5-6

D) 7-8

E) 8-9

2C

Возбудитель спиртового брожения:

А) Clostridium pectinovorum

В) Saccharomyces oviformis

С) Saccharomyces cerevisiae

D) Saccharomyces kluyveri

Е) Saccharomyces exiguus

3C

В производстве пива используются дрожжи:

А) Saccharomyces vini

В) Saccharomyces ovifomis

С) Saccharomyces carlsbergensis

D) Saccharomyces kluyveri

Е) Saccharomyces exiguus

4D

При производстве рисового пива (САКЭ) используется микроорганизм:

А) Aspergillus flavus

В) Aspergillus flavipes

С) Aspergillus nidulans

D) Aspergillus orizae

Е) Penicillium chrysogenum

5A

Сахаромицеты относятся к классу:

А) аскомицеты

В) базидиомицеты

С) дейтеромицеты

D) хитридиомицеты

Е) зигомицеты

6A

Для производства спирта используют:

А) пылевидные дрожжи

В) хлопьевидные дрожжи

7B

В виноделии и пивоварении используют:

А) пылевидные дрожжи

В) хлопьевидные дрожжи

8A

Дрожжи низового брожения развиваются при температуре:

А) 6-12º С

В) 10-14º С

С) 14-25º С

D) 25-30º С

Е) 30-37º С

9C

Дрожжи верхового брожения развиваются при температуре:

А) 6-14º С

В) 10-14º С

С) 14-25º С

D) 25-30º С

Е) 30-37º С

10A

Пропионовокислые бактерии впервые выделил:

А) Фитц

В) Пастер

С) Бухнер

D) Бейеринк

Е) Шапошников

11A

Наиболее активный продуцент витамина В12:

А) Propionibacterium shermanii

В) Nocardia rugosa

С) Bacillus circulans

D) Bacillus subtilis

Е) Bacillus stearothermofilus

12A

Пропионово-кислое брожение осуществляется бактериями рода:

А) Propionibacterium shermanii

В) Nocardia rugosa

С) Bacillus circulans

D) Bacillus subtilis

Е) Bacillus stearothermofilus

13C

Ацетоно-бутиловое брожение вызывают бактерии из рода:

А) Bacillus

В) Bacterium

С) Clostridium

D) Streptococcus

E) Staphilococcus

14B

Название рода уксуснокислых бактерий:

А) Achromobacter

В)Acetobacter

С) Asotobacter

D) Lactobacterium

Е) Pseudomonas

15A

Типичным представителем маслянокислого брожения является:

А) Cl. butyricum

В) Cl. perfringens

С) Cl. botulinum

D) Asotobacter

Е) Pseudomonas fluorescens

16A

Ацетобактер является возбудителем:

А) уксуснокислого брожения

В) молочнокислого брожения

С) спиртового брожения

D) пропионовокислого брожения

Е) маслянокислого брожения

17B

Процесс маслянокислого брожения открыл:

А) М.Бейеринк

В) Л.Пастер

С) Д.И. Ивановский

D) С.Н.Виноградский

E) В.Л. Омелянский

18D

Возбудители брожений способные приживаться в кишечнике человека, играя роль антагонистов гнилостных бактерий:

А) уксуснокислые

B) маслянокислые

C) спиртовые

D) молочнокислые

Е) лимоннокислые

19C

Возбудителями брожения являются настоящие дрожжи:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

20E

Возбудителями брожения являются плесневые грибы:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

21В

Процесс, при котором происходит разложение белков или субстратов, богатых ими:

А) брожение

B) гниение

C) нитрификация

D) азотфиксация

E) денитрификация

22A

Это брожение является окислительным процессом:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

23A

С2Н5ОН+О2→СН3СООН + Н2О + 487 кДж

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

24B

Пропионовокислые бактерии впервые выделил из сыров:

А) М.Бейеринк

B) Вемер

C) Л.Пастер

D) С.Н.Виноградский

E) Фитц

25C

С6Н12О6 → 2СН3СН2ОН + 2СО2 + 118кДж

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

26Е

2С6Н12О6 + 3О2 → 2С6Н8О7 +4Н2О

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

27E

Конечный продукт брожения используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

28A

Практическое применение спиртового брожения:

A) Виноделие и пивоварение

B) Хлебопечение

C) Квашение и соление

D) Силосование и сеннажирование

E) Маринование и сыроделие

29E

Продукты пропионовокислого брожения углеводов:

A) Масляная кислота и сивушные масла

B) Антибиотики и пробиотики

C) Лимонная, уксусная и яблочная кислоты

D) Ацетон, глицерин и спирт

E) Пропионовая, уксусная кислоты

30D

Физиологические свойства уксуснокислых бактерий:

A) Не устойчивы к кислотам, облигатные анаэробы

B) Не устойчивы к щелочам, факультативные анаэробы

C) Устойчивы в нейтральной среде, анаэробы

D) Устойчивы к кислотам, строгие аэробы

E) Устойчивы к щелочам, облигатные анаэробы

31B

Особенности уксуснокислых бактерий:

А) Образуют осадок на дне пробирки

В) Образуют пленку на поверхности среды

С) Образуют пристеночное кольцо

D) Вызывают помутнение среды

Е) Изменяют окраску среды

32C

Продуцент лимонной кислоты:

A) Escherichia coli

B) Streptococcus lactis

C) Aspergillus niger

D) Bacterium acidopropionici

E) Saccharomyces cerevisiae

33E

Возбудителями маслянокислого брожения являются представители рода: A) Lactobacterium

B) Streptomyces

C) Bacterium

D) Streptococcus

E) Clostridium

ИТОГО:69 тестов