III. Зона пищеблока и хранения продуктов питания

Кухня и столовая должны располагаться на отдалении от всех других зон, особенно от умывальников и туалетов (не менее 30 м). Место для приготовления пищи должно быть тщательно защищено от дождя и попадания пыли, иметь хорошую естественную и при возможности искусственную вентиляцию. В пищеблок входят следящие помещения: кухня, моечная, столовая, кладовая, погреб.

1. Кухня должна располагаться в подходящем фундаментальном или специально построенном для этих целей помещении с полом, крышей, предусматривающей безопасный в пожарном отношении вывод трубы, дверью и раздаточным окном. Помещение оборудуется плитой минимум с четырьмя конфорками, столами для продуктов с гладкостругаными, плотно сбитыми крышками (один стол должен быть обит нержавеющим железом), низкими столиками для установки бачков с горячей пищей, стеллажами для хранения столовой посуды и кухонного инвентаря. В оборудование кухни также входят:

а) гладкоструганные разделочные доски с обязательной маркиров­кой их для сырого мяса, свежей рыбы, вареного мяса, вареной рыбы, сырых овощей, вареных овощей, хлеба, теста;

б) ножи (для каждой доски свой), также с маркировкой на рукоятке;

в) стол (срез пня) для разрубки мяса и топор, предназ­наченный для этих целей;

г) мясорубки, баки, бачки, ведра, кастрюли, столовые приборы (тарелки, ложки, вилки, ножи, кружки) и другие предметы кухонного оборудования в количестве, необходимом для обеспечения всего отряда (приготовление и хранение пищи в оцинкованной посуде категорически запрещается);

д) бачки и ведра с крышками для сбора отходов продук­тов и пищи (находятся на специальной площадке около кухни);

е) фартуки, халаты, шапочки (косынки) в двух комплектах для всего поварского состава и дежурных по кухне. На кухне должны быть всегда в наличии: клеенка, марля, моющие средства (тринатрийфосфат, «Прогресс», горчица, кальцинированная соль), мочалки. У входа в кухню должны быть:

а) рукомойник и емкость с дезраствором соответствующей концентрации;

б) противопожарный щит с инструментом, ящик с песком и бочка с водой.

2. Моечная должна располагаться рядом с кухней и оборудо­вана для мытья посуды тремя ванными.

3. Столовая. Помещение столовой должно быть защищено от дождя, ветра, пыли и оборудовано гладкостругаными столами и скамейками с соответствующим числом посадочных мест. Прием пищи в две смены крайне нежелателен.

4. Кладовая должна быть оборудована рядом с кухней и обязательно запираться; для сыпучих продуктов необходима тара, приподнятая над полом на 16—20 см; в помещении должны быть полки для всего имущества; здесь же должна храниться специальная тара для перевозки продуктов.

5. Погреб желательно вырыть рядом с кухней, но может быть и в другом месте; должен быть защищен от проникновения дождевых и почвенных вод, иметь запирающуюся дверь, при возможности — свет; для хранения льда и продуктов должны быть предус­мотрены настилы или полки.

IV. Зона санитарного благоустройства

Зона санитарного благоустройства включает в себя умывальники, баню, душ, постирочную, туалеты, помойную яму.

1. Умывальники следует располагать вблизи общежития под навесом, на утрамбованной площадке, покрытой гравием или песком. Умывальники устраиваются из расчета 1 сосок на 6—7 человек.

Сточные воды отводятся .по канаве в специальную яму, объем которой 5 л на 1 человека (2 м³ на 40 человек). Мыльные воды должны проходить через мылоуловитель—ящик, наполненный со­ломой, стружками. Фильтрующий материал следует заменять свежим. Использованный материал сжигается.

2. При отсутствии в районе дислокации отряда бани необхо­димо решить вопрос о ее постройке непосредственно на территории лагеря и организовать помывку со сменой постельного белья не реже 1 раза в 10 дней (при наличии функционирующей бани вблизи места расположения отряда устанавливаются определенные дни, по которым баня обслуживает только членов отряда).

3. При хорошем водоснабжении отряда крайне желательно установить душ, использовать для этого емкости, покрытые из­нутри масляной краской.

4. Постирочная устраивается в отдельном помещении или на улице. В этом случае с противоположной стороны от умываль­ника устраиваются на высоте 60 см доски для тазов; сток осуществляется через канаву в ту же яму, что и для умываль­ников.

5. Туалеты и помойные ямы должны располагаться на расстоянии не менее 30 м от жилья, производственных построек и источников водоснабжения.

6. Туалеты оборудуются из расчета 1 очко на 20 человек. Размер выгребной ямы определяется из расчета 0,3 м³ жидких и твер­дых нечистот на 1 человека за весь период.

7. Мусор с территории лагеря и помещений собирается и сжигается за пределами лагеря или сбрасывается в туалетную яму.

8. Необходимо предусмотреть запас дезинфекционных средств на весь период для обработки туалетов, выгребных и помойных ям (хлорная известь, хлорамин и т. п.).