Металевий посуд.

У закладах ресторанного господарства певного типу (ресторан, кафе, бар) використовується посуд зі срібла, срібла з позолотою, мельхіору, нейзильберу та нержавіючої сталі.

Посуд призначений для приготування та транспортування страв з виробництва до залу. Він має властивості легко нагріватися та охолоджуватися, що дає можливість подавати споживачеві страви визначеної температури.

Дерев'яний посуд

Дерев'яний посуд найчастіше використовується в спеціалізованих та стилізованих під старовину підприємствах ресторанного господарства. Його виготовляють з твердих порід дерева (груша, липа).

Скляний посуд

У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою і без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.

Кришталевий посуд найчастіше використовують в закладах ресторанного господарства класів "люкс" та "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо.

Домашнє завдання

Повторити тему: ознайомлення з столовими приборами ЗРГ.

Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 58 – 67.

Практичне заняття № 11

Тема заняття: ознайомлення з столовими приборами ЗРГ.

Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.

Студенти повинні:

• знати: призначення столових приборів.

• вміти: користуватись столовими приборами.

Забезпечення заняття

Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 58 – 67.

Питання для актуалізації опорних знань

1. Назвіть основні прибори та їх призначення.

2. Які ви знаєте допоміжні прибори?

3. Яке призначення допоміжних приборів?

4. Як правильно підготувати прибори до використання?

Зміст роботи

1. Ознайомлення з характеристикою та призначенням основних та допоміжних столових приборів.

2. Підготовка приборів до сервірування.

Методичні рекомендації

Столові прибори бувають основні та допоміжні. Основні прибори призначені для індивідуального користування. До них відносяться:

• Столові ніж, ложка, виделка – для споживання перших та других страв;

• Закусочні ніж, виделка – для споживання закусок;

• Рибні ніж, виделка – для споживання гарячих страв з риби;

• Десертні ніж, ложка, виделка – для споживання десертів.

Ложки:

чайна, кавова, бульйонна, для йогурту, морозива.

Виделки:

Для раків, устриць, кокільна, для тістечок.

Допоміжні прибори призначені для колективного користування, за допомогою їх нарізають та порціонують їжу з загального посуду до індивідуальної тарілки відвідувача. До них відносяться різноманітні лопатки (кондитерська, для ікри, паштету), щипці (для цукру, льоду, кондитерських виробів), виделки (лимонна, гастрономічна), ложки для порціонування.

Фруктові ніж виделка призначені для споживання фруктів.

Перед використанням прибори повинні бути чисті, не деформовані, без залишків їжі, відполірованими.