Питання для актуалізації опорних знань:

1. Який документ повинен бути при надходженні готівки до каси?

2. Який документ повинен бути при видачі готівки з каси?

3. Для чого потрібен журнал реєстрації прибуткових та видаткових касових документів?

Зміст роботи

1. Ознайомлення з порядком здавання виручки в касу.

2. Робота зі звітною документацією журнал реєстрації прибуткових та видаткових касових документів.

Методичні рекомендації:

Касові і банківські операції оформляються документами, типові міжвідомчі форми яких затверджені Міністерством України за згодою НБУ і Мінфініном України, і які повинні застосовуватись без змін на всіх підприємствах, незалежно від їх відомчої підпорядкованості.

Документування операцій з грошовими коштами

№ п/п	Форма документу	Первинні документи	Призначення документу
1	2	3	4
1	КО – 1	Прибутковий касовий ордер (ПКО)	Надходження готівки в касу
2	КО – 2	Видатковий касовий ордер (ВКО)	Видача готівки з каси
3	КО – 3	Журнал реєстрації прибуткових та видаткових касових документів.	Реєстрація в бухгалтерії ПКО, ВКО або документів, що їх замінюють.

Домашнє завдання

Повторити тему: ознайомлення з посудом ЗРГ.

Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006.с. 48 – 67, 74 – 75.

Практичне заняття № 10

Тема заняття: ознайомлення з посудом ЗРГ.

Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.

Студенти повинні :

знати: посуд ЗРГ (матеріали виготовлення, призначення )

вміти: користуватись посудом ЗРГ

Забезпечення заняття

Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006.с. 48 – 75.

Питання для актуалізації опорних знань

1. Назвіть асортимент фаянсового посуду, що використовується в ЗРГ та призначення.

2. Назвіть асортимент порцелянового посуду, що використовується в ЗРГ та призначення.

3. Назвіть асортимент скляного та кришталевого посуду, що використовується в ЗРГ та призначення.

4. Назвіть асортимент металевого посуду, що використовується в ЗРГ та призначення.

5. Назвіть асортимент дерев’яного посуду, що використовується в ЗРГ та призначення.

Зміст роботи

1. Ознайомлення з видами та призначенням фарфорового, фаянсового, керамічного, металевого, дерев’яного посуду.

2. Ознайомлення з видами та призначенням скляного та кришталевого посуду, їх характеристика.

Методичні рекомендації

Посуд із порцеляни має вишуканий, привабливий вигляд і специфічні відмінності: легкість, прозорість в тонких шарах (3 мм) черепка білого кольору, чіткий подовжений мелодійний звук при постукуванні по краю виробу, підвищені термічні властивості, високу стійкість глазурі.

Фаянсовий посуд має жовтуватий відтінок, при постукуванні по краю виробу глухий звук, черепок товстостінний, не просвічується, структура на розломі пориста. Він має меншу механічну міцність, важчий за порцеляновий. Порцеляна і фаянс достатньо довго зберігають тепло, стійкі до дії кислот, тому й використовуються для виготовлення столового посуду. Посуд з фаянсу також має достатнє стильове різноманіття і використовується у стилізованих підприємствах ресторанного господарства.

Керамічний посуд.

Основною сировиною для керамічного посуду, як для порцелянового та фаянсового, слугує глина. Різновидами керамічного посуду є гончарні та майолікові вироби.

Керамічний посуд використовують для подавання національних страв (українських, японських, тайських тощо) та напоїв у спеціалізованих і стилізованих закладах ресторанного господарства.