Домашнє завдання

Повторити тему: «Види меню, прейскуранти, карти напоїв для різних ЗРГ»

Література: Л.М. Мостова, О.В. Новікова «Організація обслуговування на ПРГ». – К.: Ліра-К,2010. с. 91-94.

Практичне заняття № 5

Тема заняття: ознайомлення з картами напоїв, прейскурантами.

Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.

Студенти повинні :

• знати: види та призначення карт напоїв та прейскурантів.

• вміти: правильно користуватись, складати та подавати карти напоїв та прейскуранти.

Забезпечення заняття

Література: Л.М. Мостова, О.В. Новікова «Організація обслуговування на ПРГ». – К.: Ліра-К,2010. с. 91-94.

Питання для актуалізації опорних знань

1. Дайте визначення карта вин.

2. Для чого призначена карта коктейлів?

3. Яким повинен бути зміст і послідовність запису напоїв?

4. Яким повинен бути порядок розміщення закусок в меню?

5. Яким повинен бути порядок подавання страв?

6. Назвіть вимоги до оформлення меню відповідно до типу та класу ЗРГ.

7. У чому полягає суть складання меню на весняний період?

8. У чому полягає суть складання меню на осінній період?

9. У чому полягає суть складання меню на зимовий період?

10. У чому полягає суть складання меню на літній період?

Зміст роботи

1. Ознайомлення з правилами складання карти вин, бар – карти, карти коктейлів, зміст і послідовність запису напоїв.

2. Ознайомлення з правилами складання прейскурантів вино – горілчаних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів.

3. Вимоги до оформлення карт напоїв відповідно до типу та класу ЗРГ.

Методичні рекомендації

У ресторанах прийнято перелік алкогольних напоїв наводити в кінці меню замовлених страв або друкувати в окремій карті напоїв. Високоцінові ресторани категорії А здебільшого формують окрему винну карту, в якій в ідеалі присутні тільки вина (в крайньому випа­дку плюс сигари), та барну карту (барний лист), що є складовою ча­стиною меню. Средньоцінові ресторани категорії В окрему винну карту мають досить рідко, і здебільшого вона включає також барне меню (тобто разом з винами представлені коньяки, горілка тощо). Низькоцінові ресторани, кафе і бари категорії 3 практично ніколи не розділяють винну карту і меню.

Домашнє завдання

Повторити тему: ознайомлення з нормативними документами, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.

Література: Правила користування засобами вимірювальної техніки у сфері торгівлі, громадського харчування та надання послуг (ПМУ 21 – 2001)

Практичне заняття № 6

Тема заняття: ознайомлення з нормативними документами, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.

Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.

Студенти повинні:

знати: нормативні документи, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.

вміти: користуватися нормативними документами, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.

Забезпечення заняття

Література: Правила користування засобами вимірювальної техніки у сфері торгівлі, громадського харчування та надання послуг (ПМУ 21 – 2001)