Зміст роботи

Завдання 1. Підберіть посуд для подавання міцних алкогольних напоїв.

Завдання 2. Відпрацюйте техніку подавання міцних алкогольних напоїв.

Методичні рекомендації

Горілку рекомендовано до всіх холодних та гарячих закусок, окрім ікри, молюсків та крабів, в чарках об’ємом 50 мл. Улітку температура подавання +5⁰С, взимку +10; +12⁰С.

Віскі подають у старомодних склянках об’ємом до 200 мл. При + = +10 -12⁰С. Окремо подають газовану воду з льодом, солоні горішки. Віскі подають як аперитив. Пити його під час споживання закусок не рекомендується.

Коньяк треба подавати в чарках коньячних об’ємом 30 мл. або у бокалах грушоподібних дегустаційних об’ємом 200 мл., але у кількості не більше 50 мл. При t = 16⁰С. До коньяку можна запропонувати лимон, цукерки, горішки, каву, чай.

Ром слід подавати і споживати як коньяк.

Текілу п’ють або з тоніком або ж з підсоленими шматочками лимона.

Джин рекомендують як аперитив.

Домашнє завдання

Повторити тему: «Обслуговування лікеро-горілчаними напоями».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 170-171).

Самостійна робота: Підбір алкогольних напоїв до закусок та страв.

Література: Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010 (с. 214-219).

Практичне заняття №33

Тема заняття: Обслуговування лікеро-горілчаними напоями.

Мета: Сформувати практичні уміння та навички обслуговування лікеро-горілчаними напоями.

Студенти повинні:

знати: особливості обслуговування лікеро-горілчаними напоями.

вміти: здійснювати обслуговування лікеро-горілчаними напоями.

Забезпечення заняття:

столи, столова білизна, прибори, посуд, лікеро-горілчані напої, інструменти для відкриття пляшок.

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 170-171).

Питання для актуалізації опорних знань

1. Які напої відносяться до лікеро-горілчаних?

2. Яка температура подавання настоянок, наливок, лікерів, бальзаму?

3. В якому посуді подають настоянки, наливки, лікери, бальзами?

4. До яких страв подають настоянки, наливки, лікери, бальзами?

Зміст роботи

Завдання 1. Вивчіть температуру подавання настоянок, наливок, лікерів, бальзаму.

Завдання 2. Відпрацюйте техніку обслуговування гостей лікеро-горілчаними напоями: настоянками, наливками, лікерами, бальзамами.

Завдання 3. Підберіть посуд для подавання настоянок, наливок, лікерів, бальзаму.

Методичні рекомендації

Настоянки добре поєднуються з борошняними стравами, фаршированими плодоягідною начинкою, і м’ясними стравами. Температура подавання 10°С.

Подають в чарці горілчаній. Лікери можна подавати з льодом у чистому вигляді температура 8-16°С. З кавою добре поєднуються лікери: «Старий Таллінн», «Молочний», «Капучіно», «Шоколадний»; з морозивом – «М’ятний», «Капучіно», «Кокосовий», з чаєм - «Старий Таллінн», «М’ятний». Температура подавання 18-20°С.

Бальзами споживають у розведеному вигляді 1:10, з кавою і чаєм. Температура подавання 16-18°.