Домашнє завдання

Повторити тему: «Алкогольні, безалкогольні, слабоалкогольні напої».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 169-174).

Практичне заняття №31

Тема заняття: Вивчення асортименту алкогольних, безалкогольних, слабоалкогольних напоїв.

Мета: Сформувати практичні уміння та навички підбору напоїв до закусок та страв.

Студенти повинні:

знати: асортимент алкогольних, слабоалкогольних напоїв.

вміти: давати характеристику алкогольних, слабоалкогольних напоїв, здійснювати підбір напоїв до закусок та страв.

Забезпечення заняття:

алкогольні, слабоалкогольні напої.

альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 169-174).

Питання для актуалізації опорних знань

1. Які напої називаються:

- слабоалкогольними;

- алкогольними напоями?

2. Назвіть міцні алкогольні напої.

3. Дайте характеристику слідуючим міцним напоям:

- горілка;

- абсент;

- текіла;

- наливка;

- лікер;

- ром;

- віскі;

-джин;

- коньяк.

4. Дайте характеристику слабоалкогольним напоям:

- пиво;

- лонгер;

- ром-кола;

- джин-тонік;

- квас;

- медові хмільні напої.

Зміст роботи

Завдання 1. Вивчіть асортимент міцних алкогольних напоїв ЗРГ.

Завдання 2. Вивчіть асортимент і характеристику слабоалкогольних напоїв ЗРГ.

Завдання 3. Надайте рекомендації щодо вживання міцних алкогольних та слабоалкогольних напоїв.

Методичні рекомендації

Алкогольні напої залежно від процентного вмісту етилового спирту бувають міцно алкогольні, слабоалкогольні.

Вміст етилового спирту:

- в міцноалкогольних

від 30% до 60%;

- слабоалкогольних

1,5 - 7%.

Міцно алкогольні напої: горілка, наливка, лікери, бренді, ром, віскі, джин, коньяк.

До слабоалкогольних належать: пиво, лонгер, ром-кола, джин-тонік, медові хлібні напої, квас.

Домашнє завдання

Повторити тему: «Обслуговування міцними алкогольними напоями».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 170-172).

Практичне заняття №32

Тема заняття: Обслуговування міцними алкогольними напоями.

Мета: Сформувати практичні уміння та навички обслуговування міцними алкогольними напоями.

Студенти повинні:

знати: особливості обслуговування гостей міцними алкогольними напоями.

вміти: здійснювати обслуговування гостей міцними алкогольними напоями.

Забезпечення заняття:

столи, столова білизна, прибори, посуд, пляшки міцних алкогольних напоїв, інструмент для відкривання пляшок.

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 170-172).

Питання для актуалізації опорних знань

1.Які напої відносяться до міцних алкогольних?

2.Яка температура подавання

- горілки, - текіли,

- віскі, - коньяку,

- рому, - кальвадосу,

- джину, - бренді?

3.В якому посуді подають: горілку, віскі, ром, джин, текілу, коньяк, кальвадос, бренді?

4.До яких страв подають міцні алкогольні напої: горілку, віскі, ром, джин, текілу, коньяк, кальвадос, бренді?