Методичні рекомендації

До гарячих напоїв відносяться: чай, кава, какао, шоколад, чай фруктовий, яблучний чай, чай з лимоном, чай з молоком або вершками.

Кава в залежності від способу приготування буває: кава чорна, кава чорна з молоком або вершками, кава на молоці по-варшавському, кава чорна по-віденському, кава по-східному, кава глясе.

Температура подавання гарячих напоїв повинна бути не менше 75°С. При відпуску гарячих напоїв необхідно звертати увагу на посуд, в якому напій подається, особливості подавання того чи іншого напою.

Домашнє завдання

Повторити тему: «Приготування та подавання гарячих напоїв».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 147-149).

Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010. (с. 174-178).

Самостійна робота: Асортимент гарячих напоїв ресторану, бару.

Література: Сало Я.М. Організація обслуговування населення на ПГХ. Ресторанна справа – Львів: Афіша, 2005 (с. 82-86).

Практичне заняття №30

Тема заняття: Приготування гарячих напоїв.

Мета: Сформувати практичні уміння та навички приготування та подавання гарячих напоїв.

Студенти повинні:

знати: особливості приготування та подавання гарячих напоїв.

вміти: здійснювати приготування та подавання гарячих напоїв.

Забезпечення заняття:

столи, столова білизна, прибори, посуд, кавомолка, кавоварка, електроплити, чайники.

альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 147-149).

Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010 (с. 174-178).

Питання для актуалізації опорних знань

1. Які напої відносяться до гарячих?

2. Як слід подати чай чорний байховий?

3. Як приготувати та подати каву по-східному?

4. Як приготувати та подати чай зелений?

5. Як приготувати та подати каву з молоком або вершками?

6. Як приготувати та подати каву по-віденськи?

7. Як приготувати та подати каву-гляссе?

8. Як приготувати та подати гарячий шоколад?

Зміст роботи

Завдання 1. Організуйте робоче місце бариста для приготування кави, шоколаду та напоїв на їх основі.

Завдання 2. Приготуйте та подайте чай, каву, какао, шоколад.

Завдання 3. Вивчіть вимоги, що висуваються до приготування та відпускання гарячих напоїв.

Методичні рекомендації

Гарячі напої потрібно подавати, як правила, після десерту, при t = 75⁰С.

Чай чорний байховий можна подати до столу різними способами: у чашці чайній з блюдцем, парами на стіл, парами з приставним столиком, парами з обнесенням, із самоваром.

Зелений чай заварюють і подають в однім чайнику і наливають його в нім.

Подавання кави залежить від способу її приготування. Чорну каву подають у кавових чашках із блюдцями місткістю 75-100 мл. Окремо подають цукор.

Каву зі збитими вершками і по-варшавськи, шоколад, какао подають у склянках із підсклянниками або в чашках місткістю 200 мл.

Каву можна подати й охолодженою з морозивом. Напій охолоджують до 8-10⁰С, наливають у конічну склянку, зверху кладуть кульку морозива. Подають на підставній тарілці із соломинкою і чайною ложкою.