Питання для актуалізації опорних знань

1. Назвіть газовані прохолодні напої ?

2. Яка температура подавання газованих прохолодних напоїв ?

3. Які операції потрібно виконати при подаванні газованих прохолодних напоїв ?

4. Яких правил потрібно дотримуватися при наливанні фужеру газованим безалкогольним напоєм ?

5. До яких страв не варто подавати газовані безалкогольні напої ?

Зміст роботи

Завдання 1. Виконати попереднє сервування столу в ресторанні.

Завдання 2. Зустріти гостей, розмістити за столом , прийняти замовлення.

Завдання 3. Відпрацювати техніку подавання газованих напоїв.

Методичні рекомендації

Газовані прохолодні напої слід відкривати за допомогою ключа, який тримають у правій руці, а потім протерти шийку серветкою і , з дозволу відвідувачів, налити напій у фужер ( насамперед, слід обслуговувати жінок). При цьому офіціант повинен стояти справа від відвідувача, тримаючи пляшку в правій руці так, щоб її етикетка була повернута до відвідувача. Воду слід наливати у фужери, заповнюючи їх на 1/3 або 1/2( пляшка не повинна торкатись фужера). Охолоджену воду з льодом слід подати у глечиках або графинах, при індивідуальному обслуговуванні – в склянках конічної або циліндричної форми. Усі газовані безалкогольні напої слід подавати охолодженими до 10-12 ’C, винятком є мінеральна вода ( Боржомі), яку іноді підігрівають. Безалкогольні газовані напої доречно подавати до всіх страв; не подавати їх при замовленні морозива, фруктів та ігристих вин

Домашнє завдання

Повторити тему: «Гарячі напої».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 147-149).

Самостійна робота: Вимоги санітарії та гігієни, що висуваються до подавання газованих прохолодних напоїв.

Література: Старовойт Л.Я. Кулінарія – К.: Вища школа,1992 (с. 244-246).

Практичне заняття №29

Тема заняття: Ознайомлення з асортиментом гарячих напоїв.

Мета: Сформувати практичні уміння та навички експлуатації кавомолки, кавоварки.

Студенти повинні:

знати: асортимент гарячих напоїв, правила експлуатації кавомолки, кавоварки.

вміти: користуватися кавомолкою, кавоваркою.

Забезпечення заняття:

кавомолка, кавоварка, гарячі напої, столовий посуд, прибори.

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 147-149).

Питання для актуалізації опорних знань

1.Які напої відносять до гарячих?

2.Яка температура подавання гарячих напоїв?

3.Яка існує технологічна документація на гарячі напої?

4.Як впливає ступінь розмелювання кавових зерен на якість напою?

5.Яких правил техніки безпеки необхідно дотримуватись при роботі з кавомолкою, кавоваркою?

Зміст роботи

Завдання 1. Вивчіть асортимент гарячих напоїв.

Завдання2. Вивчіть технологічну документацію на гарячі напої ресторану, бару.

Завдання3. Ознайомтеся з правилами безпечної експлуатації кавомолки, кавоварки.