Введение

Пиво – слабоалкогольный, пенистый, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и терпким, горьковатым вкусом, история которого началась еще в Древнем мире. Так, например, в Двуречье между Евфратом и Тигром поселились люди, именовавшие себя шумерами. Их высокоразвитая культура проявилась и в многообразии пива. Шумерские женщины пили пиво из спельты - разновидности пшеницы. Пиво употребляли в больших количествах, и почти половина всего шумерского урожая зерновых превращалась в солод, из которого затем делали пиво. На Руси развитие и производство охмеленных напитков, в частности пива, началось в XI веке. А первое упоминание хмеля на Руси относится к 920-903 гг. В 1913 году в России насчитывалось более 1000 пивоваренных предприятий.

На сегодняшний день пиво уверенно завоёвывает мир. А пивоварение приобретает планетарный характер, всего около 20 стран в мире не варят пиво.

Технологический процесс производства пива состоит из следующих основных операций: приёма, хранения, очистки и дробления солода, приготовления пивного сусла, получения чистой культуры дрожжей, сбраживания пивного сусла, осветления и розлива пива в бутылки, бочки, автотермоцистерны. В свою очередь, получение пивного сусла состоит из процессов приготовления затора, кипячения сусла и хмеля, осветления и охлаждения сусла.

Затирание – смешивание дробленных зернопродуктов в определенной пропорции с теплой водой и последующее контролируемое нагревание полученной смеси. Смесь дробленных зернопродуктов с водой называется затором, массу зернопродуктов, загружаемых в заторный аппарат - засыпью, количество воды, расходуемой на приготовление затора - наливом.

Цель затирания состоит в экстрагировании растворимых веществ солода и несоложенного зерна и превращении большой части нерастворимых веществ в растворимые. Вещества, перешедшие в раствор, называют экстрактом.

Процесс затирания осуществляется в специальных аппаратах, называемыми заторными.

Я бы хотел бы увидеть введение в таком ракурсе (расширьте его …)

Актуальность (Например: Одной из основных задач отечественного пивоварения является обеспечения населения высококачественной пивоваренной продукцияе в широком ассортименте …… и так далее).

Качество пива в значительной степени зависит от применяемого сырья и процессов его обработки, в первую очередь, затирания, поскольку именно на этой начальной стадии получения пивного сусла формируются качественные показатели сусла, в том числе выход экстракта, состав сусла и пр…….

Проблемность (например: В настоящее время на большей части пивоваренных производств применяют традиционные заторные аппараты с интенсивным механическим перемешиванием для обеспечения условий однородности во всем объеме заторной массы. Однако, повышенная интенсивность механических воздействий на затор способствует образованию в нем -глюканов, [ вставьте ссылку ] снижающих качество получаемого сусла и оказвающих негативное влияние на последующие процессы получения пива, в частности, фильтрование. В связи с этим, дальнейшее совершенствование заторного оборудования должно быть направлено на устранение этой проблемы.

Цель проекта: Разработать заторный аппарат для пивоваренного производства мощностью 12 дал в год, обеспечивающий повышение качество пивного сусла, за счет снижения интенсивности механических воздействие в просе затирания.

(Общие замечания: каждый раздел – с новой страницы;

Дать ссылки на использованную литературу.