Учёт движения товаров на складах и в зале

Наценка товара происходит в момент перемещения товара с оптового склада на розничный (в торговый зал). Т.е. в торговом зале товар учитывается по ценам реализации. Применение этой схемы позволит: 

1. Спрогнозировать прибыль магазина от продаж товара тогда, когда товар находится ещё в торговом зале.

2. Повысить уровень ответственности персонала, работающего в торговом зале.

3. Управлять ценовой политикой магазина – быстро и  эффективно изменять цены на товар в учётной программе с одновременной переоценкой товара в зале.

Очень важным этапом движения товара на складах и в торговом зале является инвентаризация. Инвентаризация может быть плановой и внеплановой, частичной (выборочной) и полной.

Очень важным фактором, влияющим на качество проведения инвентаризации является наведение порядка на торговых полках – так называемая предварительная подготовка. Менеджеры зала должны приготовить товар к пересчёту, выставить его ровными рядами, устранить факты перемешивания товара. Инвентаризация должна производиться материально ответственным лицом, с привлечением менеджеров торгового зала. По результатам инвентаризации производится формирование списания недостач и оприходования излишков, оценивается пересортица и подсчитываются убытки от краж и уничтожения товара. 

Собственное производство в магазине

Поскольку исходное сырьё в подсобное производство может поступать как от поставщиков,  со складов магазина так и из торгового зала следует применять следующую схему: 

1. Товар полученный от поставщиков приходуется на кухню по цене прихода.

2. Товар, который кухня получает с оптового склада, приходуется по цене учёта на складе.

3. Товар, который кухня получает из торгового зала, вначале перемещается на оптовый склад, а уж затем передаётся на кухню по цене учёта.

Готовая продукция кухни передаётся для реализации либо в торговый зал, либо в кафе или бар супермаркета. При передаче определяется себестоимость продукции,  определяется наценка и отпускная цена. 

Ввиду того, что в основном на таком производстве работа происходит по сменам довольно большой продолжительности, при передаче смены следует проводить локальную инвентаризацию остатков сырья и полуфабриката в производстве. Возможен вариант, когда готовая продукция или полуфабрикат реализуется кухней не через торговый зал, а напрямую. При этом готовая продукция всё равно должна быть оприходована на оптовый склад для получения целостной картины движения товаров в магазине.

Отделы магазина с замкнутым циклом товар-деньги

Если в супермаркете существуют отделы со своим собственным циклом товар-деньги то учёт в таких отделах следует вести по следующей схеме: 

1. Поступление  товара в такие отделы должно осуществляться аналогично приходу другого товара в супермаркет, то есть через оптовый склад.

2. Далее товар перемещается в такой отдел и включается схема суммового учёта в рознице. Данная схема предполагает, что товар на складе (отделе, торговой точке) хранится в виде суммарных остатков, разделённых по определённому признаку – группе товаров – например Рыба, Овощи, Инструмент, Галантерея и т.д.

3. Отделы при реализации раз в определённый период (день, неделя, смена) сдают выручку в кассу магазина.

4. При пересмене (обычно раз в неделю) отделы сдают данные о товарных остатка. По результатам сравнения этих данных со сданной выручкой и передачей товара в отделы делается вывод о недостачах или излишках товара.

Ценовая политика в этих отделах определяется отдельно и не зависит от общепринятой в магазине.