14. Особенности бухгалтерского и налогового учета в ритейлингах-супермаркетах

Супермаркеты являются магазинами самообслуживания. Основными отличительными чертами супермаркетов являются: 

- большой ассортимент товаров;

- относительно большой оборот товаров в магазине;

- несмотря на большой оборот товара, в супермаркетах возможны ситуации превышения сроков хранения товара;

- потери товара в торговом зале в результате естественной убыли, воровства и ошибками операторов при вводе прихода товара;

- большое количество покупателей при относительно небольшом количестве кассовых мест;

- разнообразие поставщиков товаров, которые могут поставлять один и тот же товар по разным ценам. Схема взаиморасчётов с поставщиками предполагает пять возможных варианта: 

а) обычная поставка с предоплатой или с расчётом по факту поставки;

б) обычная поставка с отсрочкой платежа;

в) обычная поставка с оплатой задолженности по графику; 

г) поставка товара под реализацию с оплатой по факту продажи товара; 

д) консигнация – поставка товара на реализацию. 

- сложная ценовая политика в магазине;

- относительно частая смена персонала нижнего звена.

Учёт товаров в супермаркетах

Существует ряд проблем в постановки учета в супермаркетах:

1. Необходимо максимально чётко и точно идентифицировать реальный товар в торговом зале и на складе и сопоставить его с записью в учётной системе.  Для решения применяется два альтернативных метода – использование штрих-кодов товара и использование внутренних кодов учётной системы.

Штрих-коды, наносимые производителем на товар могут помочь в однозначной идентификации товара, однако, возможны ситуации, когда производитель либо не наносит штрих-код на товар, либо наносит заведомо неверный код, либо наносит код, соответствующий другому товару. Возможны ситуации, когда один и тот же товар имеет разные штрих-коды, хотя это является нарушением установленных стандартов EAN-8 и EAN-13. Кроме того, штрих-коды установленные на товарах импортного производства могут вообще не соответствовать стандартам. 

Внутренние коды учётной системы позволяют стандартизировать штрих-коды в виду того, что уникальный код будет сгенерирован самой программой, которая имеет защиту от всех недостатков, изложенных выше. Однако у этой системы есть собственный недостаток и очень существенный – необходимо напечатать и наклеить новые внутренние штрих-коды на весь товар, который перемещается в торговый зал, а часто и просто попадает на фирму (во время прихода товара).

Наиболее рациональным методом решения этих проблем является следующая схема: 

1. Если товар имеет штрих-код производителя соответствующий стандартам, то в работе используется этот штрих-код. При этом необходимо предусмотреть ситуацию установки соответствия разных штрих-кодов одному и тому же товару.

2. Если товар не имеет штрих-кода производителя, или штрих-код не отвечает стандартам необходимо сгенерировать, распечатать и наклеить на весь такой товар новые внутренние штрих-коды. Внутренние коды отличаются от кодов производителей наличием специального префикса, принятого во всём мире в качестве признака внутренней кодировки товара.

   2. Проблема ценообразования. Цены на продаваемый в рознице товар могут определяться двумя способами: 

1. Как цена закупки товара + фиксированная наценка (процент наценки).

2. Как фиксированная цена, определяемая рыночной ситуацией и расположением магазина.

Преимущество варианта 1 состоит в том, что в любом случае магазин остаётся в прибыли т.к. цена продажи товара выше цены приобретения на сумму наценки. Сумма (процент) наценки определяется ожидаемой рентабельностью продаж. В среднем процент наценки по супермаркетах составляет от 10 до 15 %.  Однако этот вариант имеет очень существенный недостаток- в виду большой площади магазина, один и тот же товар может находиться в разных частях торгового помещения. Менеджеры в зале должны в случае изменения цен (а происходит это в варианте № 1 очень часто) оперативно заменить ценники на всём товаре, где бы он не находился. При этом необходимо старые ценники удалить. Вариант № 2 обеспечивает относительную стабильность цен при плавающей рентабельности. Т.е. товаровед, или человек, отвечающий за ценовую политику в магазине, по определённому графику, анализирует объёмы продаж товара, конкуренцию в районе расположения магазина, особенности покупателей и устанавливает новые определенные цены не связанные с ценой закупки товара. Точнее он отслеживает чтобы розничная цена товара не была меньше цены закупки товара + минимальный процент рентабельности. Обычно этот процент составляет 3-5 % в зависимости от товара. 

При введении варианта № 2 в практику, вероятность возникновения ситуаций с несоответствием ценников реальной стоимости товара, отсутствием ценников или разными ценниками на один и тот же товар, минимальна. Если процесс замены (обновления) ценников происходит по графику, то менеджеры привыкают к этому и не забывают выполнять свои обязанности в зале. 

При проведении акций или установки скидок на определённую группу товара или определённый товар, лицо ответственное за ценообразование должно своим распоряжением установить новые цены и дать команду на формирование новых ценников, а менеджеры – оперативно заменить ценники на торговых полках. 

3.Превышение сроков реализации товара. Решить её можно только одним способом – необходимо любым способом идентифицировать партию товара, имеющую одинаковый срок хранения и отделить её от остального товара.  Отслеживание граничных сроков реализации возможно в двух режимах: 

1. Ручном. Товар, предельная дата продажи которого слишком близка к сегодняшнему дню (обычно два три дня) откладывается в сторону или на специальную витрину уцененного товара, уценивается и продаётся дешевле, чем точно такой же товар, но с нормальным сроком реализации.

2. Автоматическом – учётная система сама отслеживает сроки граничной реализации партий товара и выдаёт  информацию о них в печатной форме. После этого менеджер в зале отделяет пограничный по срокам реализации товар от основной массы и меняет ценники.

Недостатки есть и у первого и у второго метода. В первом случае менеджер должен не забыть и не пропустить ни одной единицы данного товара, чтобы просроченный товар не остался вместе с годным к реализации товаром. Во втором случае – необходимо товар в зале раскладывать по партиям прихода и отделять их друг от друга. 

Единственный вариант решения этих проблем – правила выкладки товара. Когда более свежий товар всегда выкладывается за тем товаром, который уже есть на полках. В случае отсутствия продаж товара в течении критического времени (например для молочных продуктов – 2 дня, а для кисломолочных – пять дней) учётная система должна выдавать сигнал менеджеру на проведение внеочередной инвентаризации с целью выявления товара с пограничными сроками реализации. Важно вовремя уценить просроченный товар или товар с истекающим сроком реализации. В противном случае будет страдать репутация магазина и могут возникать проблемы с контролирующими органами.