Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, як поділяються страви за способом кулінарної обробки:

А. овочеві, рибні і м’ясні;

Б. відварені, припущені, смажені;

В. для масового, дитячого та дієтичного харчування;

Г. для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції.

2. Вкажіть, який з цих овочів не відноситься до плодових:

А. Б. В.

3. Вкажіть, який малюнок відповідає карбуванню:

А. Б. В.

4. Вкажіть, якими способами можна заправляти птицю перед тепловою обробкою:

А. «в одну нитку», «без нитки»;

Б. «в кишеньку», «в три нитки»;

В. «в кишеньку», «в одну нитку», «в дві нитки»;

Г. «в одну нитку», «без нитки», «в дві нитки».

5. Вкажіть, до якого типу ТЕНів відноситься нагрівальний елемент, зображений на малюнку:

А. відкриті з доступом повітря;

Б. закриті з доступом повітря;

В. герметично закриті без доступу повітря;

Г. закриті без доступу повітря.

6. Вкажіть, для чого призначений терморегулятор «сухого ходу» в парогенераторі паро варильного казану:

А. для вимикання нагрівальних елементів за відсутності води в парогенераторі;

Б. для підвищення температури води в парогенераторі;

В. для швидкого розігрівання ТЕНів в парогенераторі;

Г. для вмикання нагрівальних елементів.

7. В кажіть, які складові частини паро варильного казану зображені на малюнку під номерами 3 і 6:

А. зливний кран - 3, манометр - 6;

Б. датчик - 3, клапан-турбинка - 6;

В. кран рівня води - 3, запобіжний клапан - 6;

Г. кран рівня води - 3, воронка для заливання

води - 6.

8. Вкажіть, які отруєння називаються інтоксикаціями:

А. харчові отруєння, викликані живими мікробами, які потрапили разом з продуктами харчування;

Б. харчові отруєння, викликані отрутою, яка накопичилась в їжі в процесі життєдіяльності бактерій;

В. харчові отруєння, які виникли від отрут рослинного походження;

Г. харчові отруєння, викликані від вживання їжі приготовленої в посуді, що окислюється.

9. Вкажіть, який варіант відповідей є неправильним:

А. котлети мають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;

Б. тюфтелі і фрикадельки панірують в борошні перед тепловою обробкою;

В. биточки мають кругло-приплюснуту форму;

Г. січеники мають овально-видовжену форму.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність субпродуктів їх харчовій цінності залежно від категорії:

І категорія - А	Субпродукти	ІІ категорія - Б
	1. серце; 2. рубці (шлунок); 3. язик; 4. ніжки; 5. печінка; 6. легені.

11. Встановіть відповідність між стравами і продуктами для їх приготування:

Сира терта картопля - А	Страва	Картопляна маса - Б
	1. картопляники; 2. деруни; 3. кульки картопляні; 4. рулет картопляний; 5. ковбаса картопляна; 6. запіканка картопляна.

12. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:

Переваги теплової обробки А	Процеси	Недоліки теплової обробки Б
	1. продукти розм’якшуються і краще засвоюються організмом; 2. руйнування вітамінів і біологічно активних речовин; 3. зменшується маса продуктів; 4. небажана зміна жирів; 5. утворюються нові смакові і ароматичні речовини; 6. крохмаль клейстеризується і краще засвоюється.