Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть організацію роботи в овочевому цеху:

20. Опишіть технологію приготування вареників з содового тіста з начинкою із свіжої капусти.

Варіант 20

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, яку рибу із зображених на малюнку найчастіше готують у фаршированому вигляді:

А. Б. В.

2. Вкажіть, як слід варити зелені овочі:

А. варять на пару;

Б. заливають холодною водою і варять на маленькому вогні;

В. в підсоленій киплячій воді при закритій кришці;

Г. у великій кількості бурхливо киплячої води при відкритій кришці.

3. Вкажіть, чому при смаженні картоплі «фрі» жир розбризкується:

А. картоплю не підсушили;

Б. картоплю нарізали великими шматками;

В. картоплю посипали сіллю;

Г. дуже велика температура фритюру.

4. Вкажіть, що є робочим органом тістомісильної машини

А. привід;

Б. діжа;

В. місильний ричаг;

Г. електродвигун.

5. Вкажіть, якою літерою позначена «грудинка» яловичої напівтуші:

6. Вкажіть, який з цехів є спеціалізованим:

А. холодний цех;

Б. цех доготовлення напівфабрикатів;

В. кондитерський цех;

Г. гарячий цех з роздачею.

7. В кажіть, які ваги розташовують на робочих місцях кухарів в гарячому та інших цехах:

А. почтові;

Б. електронні;

В. циферблатні;

Г. вантажні.

8. Вкажіть, яких правил слід дотримуватись, щоб зберегти вітамін С в овочах при тепловій обробці:

А. не використовувати металевий посуд, що окислюється;

Б. не перемішувати довго і часто при тепловій обробці;

В. не допускати бурхливого кипіння;

Г. всі відповіді правильні.

9. Вкажіть, які продукти необхідні для приготування омлету натурального:

А. яйця, молоко, сіль, вершкове масло, борошно;

Б. яйця, борошно, сметана, сіль;

В. молоко, яйця, сіль, вершкове масло;

Г. яйця, вода, сіль, цукор, борошно.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять

до їх складу:

Борщ український А	Найменування продуктів	Борщ флотський Б
	1. капуста свіжа, картопля; 2. буряк; 3. яловичина чи свинина; 4. цибуля, морква, коріння петрушки пасеровані; 5. томатне пюре; 6. свинокопченості.

11. Встановіть відповідність приготування страв в гарячому цеху:

Супове відділення А	Операції	Соусне відділення В
	1. пасерування овочів; 2. приготування бульйону; 3. варіння вермішелі; 4. приготування перших страв; 5. приготування гарячих напоїв; 6. смаження виробів.

12. Встановіть відповідність між способами варіння макаронних виробів і стравами з них:

Зливний спосіб А	Страви	Незливний спосіб Б
	1. бабка з локшини з сиром; 2. макарони з маслом; 3. макаронник; 4. макарони з томатом; 5. макарони з сиром; 6. макарони з цибулею.