Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування содового тіста для вареників:

А. додають розчин солі і соду;

Б. витримують тісто 30 хв;

В. всипають просіяне борошно;

Г. перемішують сметану і сирі яйця;

Д. замішують тісто однорідної консистенції;

Є. розкачують тісто і формують вареники.

14. Встановіть послідовність приготування страви «Картопляні кульки»:

А. обробляють картоплю;

Б. змочують в збитих яєчних білках;

В. смажать у фритюрі;

Г. варять до готовності, зливають відвар і протирають;

Д. формують кульки діаметром 2,5-3 см і обкачують їх в борошні;

Є. протерту картоплю охолоджують до 50 ⁰С;

Ж. обкачують в сухарях;

З. додають третину борошна і жовтки яєць, перемішують.

15. Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:

А. пасерування цибулі і моркви;

Б. варіння перлової крупи до напівготовності, промивання;

В. доведення бульйону до кипіння, закладання напівзвареної перлової крупи і картоплі;

Г. закладання припущених огірків;

Д. додавання солі та спецій;

Є. нарізання солоних огірків та припускання їх до напівготовності;

Ж. обробка овочів, нарізання їх певними формами;

З. закладання пасерованих овочів.

16. Встановіть послідовність приготування вареників з сиром з дріжджового тіста:

А. приготування фаршу;

Б. приготування тіста;

В. варіння вареників;

Г. витримування тіста в теплому місці для бродіння;

Д. підготовка продуктів до замісу тіста;

Є. відпуск;

Ж. підготовка продуктів для приготування фаршу;

З. формування вареників.

17. Встановіть послідовність підготовки білоголової капусти до фарширування:

А. видалення верхніх листків і відрізування зовнішньої частини качана;

Б. знімання листків в процесі варіння;

В. миття і витримування у підсоленій воді для знищення гусіні;

Г. варіння до напівготовності у підсоленій киплячій воді;

Д. видалення ножем внутрішнього качана;

Є. формування голубців;

Ж. зрізання потовщеної частини;

З. охолодження.

18. Встановіть послідовність приготування супу молочного з рисом на цільному молоці:

А. закладають напівзварений рис в кипляче молоко;

Б. додають сіль, цукор;

В. рисову крупу перебирають, миють;

Г. підготовлену крупу варять у підсоленій воді до готовності 5-7 хв;

Д. молоко доводять до кипіння;

Є. відпускають;

Ж. відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару;

З. варять до готовності.

Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію механічної кулінарної обробки камбали:

20. Опишіть технологію приготування дерунів фаршированих.

Варіант 19

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Визначте, який малюнок відповідає формі нарізання «скибочки»:

А. Б. В.

2. Вкажіть, як потрібно варити бобові:

А. при відкритій кришці

Б. при закритій кришці і слабкому кипінні

В. при бурхливому кипінні

Г. при помірному кипінні

3. Вкажіть, якою формою нарізають капусту білоголову для приготування страви «суп овочевий»:

А. дрібне січення;

Б. скибочками;

В. шашками;

Г. соломкою.

4. Вкажіть, на якому з малюнків зображено видалення плавників риби:

А. Б. В.

5 . Вкажіть, чому потрібно, щоб діжа тістомісильної машини ТММ-1М рухалась навкруг власної осі:

А. щоб можна було зачищати діжу під час роботи;

Б. щоб підсипати потрібні продукти під час роботи;

В. щоб тісто краще і рівномірно замішувалось;

Г. щоб подовжити строк експлуатації.

6. Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від часу варіння юшки;

Б. від назви юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від технології приготування.

7. Вкажіть, яку форму має шнек м’ясорубки:

А . форму гвинтового валу з постійним кроком витків;

Б. форму двохзахідного черв’яка зі збільшеним кроком витків;

В. форму однозахідного гвинта зі зменшеним кроком витків;

Г. форму гвинта з перемінним кроком витків.

8. Вкажіть, які функції виконують підприємства харчування:

А. реалізації кулінарної продукції;

Б. організації споживання кулінарної продукції;

В. виробництво кулінарної продукції;

Г. всі відповіді правильні.

9. Вкажіть, яке устаткування має механізм перевертання (маховик):

А. електрофритюрниця ФЕСМ-20;

Б. електросковорода СЕСМ-0,2;

В. електроказан КПЕ-100;

Г. електрокип’ятильник.