Розділ 4- завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію підготовки судака до фарширування:

20. Опишіть, якими способами варять макаронні вироби і де вони використовуються.

Варіант 17

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, в чому полягає відмінна особливість приготування борщу українського:

А. подають з набором м’ясних продуктів;

Б. заправляють часником, розтертим з салом шпик;

В. бульйон варять з додаванням копченостей;

Г. готують з квашеної капусти.

2. Вкажіть, яка з цих риб, зображених на малюнках, є безлусковою:

А. Б. В.

3. Вкажіть, коли слід солити картоплю, смажену у фритюрі:

А. під час смаження;

Б. після смаження в готовому вигляді;

В. не солять;

Г. перед смаженням.

4. В кажіть, для чого призначений терморегулятор «сухого ходу» в парогенераторі пароварильного казану:

А. для підвищення температури води в парогенераторі;

Б. для вимикання нагрівальних елементів за відсутності води в парогенераторі;

В. для швидкого розігрівання ТЕНів в парогенераторі;

Г. для зниження температури води в парогенераторі.

5. Вкажіть, якою літерою позначено «товстий край» яловичої напівтуші:

6. В кажіть, з якими отворами випускають решітки м’ясорубок:

А. 15 мм;

Б. 9 мм;

В. 105 мм;

Г. 16 мм.

7. Вкажіть, чого не слід робити при експлуатації овочерізальних машин:

А. закладати обчищені промиті овочі;

Б. закладати овочі при вимкненій машині;

В. підштовхувати овочі товкачем;

Г. перевірити роботу машини на холостому ходу.

8. Вкажіть, що таке інкубаційний період інфекційного захворювання:

А. період, потрібний для виявлення мікробів;

Б. період, між проникненням мікробів в організм людини і виникненням самої хвороби;

В. період, під час якого людина хворіє;

Г. період, потрібний людині для одужання.

9. Вкажіть, що відбулось, якщо у звареного вкруту і не охолодженого в холодній воді яйця потемнів верхній шар жовтка:

А. руйнування вітамінів;

Б. руйнування жиру;

В. з’єднання сірководню білку і заліза жовтку;

Г. руйнування білків.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:

Переваги теплової обробки А	Процеси	Недоліки теплової обробки Б
	1. продукти розм’якшуються і краще засвоюються організмом; 2. руйнуються біологічно активні речовини; 3. руйнуються білки; 4. небажана зміна жирів; 5. утворюються нові ароматичні речовини; 6. крохмаль клейстеризується і краще засвоюється.

11. Встановіть відповідність напівфабрикатів з січеної маси їх формі:

Кругло-приплюснута А	Напівфабрикати	Овально-приплюснута Б
	1. біфштекс січений; 2. биточки; 3. шніцелі; 4. котлети; 5. зрази; 6. биточки по-селянськи.