- •Пояснювальна записка
- •Відповідність кількості набраних балів оцінці за дпа.
- •НШтамп навчального закладу а державну підсумкову атестацію
- •Бланк відповідей (Заповнює учень ), (Заповнює вчитель )
- •Результати виконання завдань з дпа
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність розбирання риби на порційні шматочки - кругляки:
- •Встановіть послідовність приготування напівфабрикату «Котлета м’ясна»:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність механічної кулінарної обробки м’яса:
- •Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:
- •Встановіть послідовність розбирання лускатої риби на філе:
- •Встановіть послідовність приготування борщу українського:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування страви «Картопляні кульки»:
- •Встановіть послідовність приготування тіста для локшини домашньої:
- •Встановіть послідовність приготування рибного рулету з котлетної маси:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Встановіть відповідність напівфабрикатів згідно класифікації:
- •Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність заправляння птиці «в кишеньку»:
- •Встановіть послідовність приготування тюфтелів з котлетної маси:
- •Встановіть послідовність приготування юшки з бобовими:
- •Встановіть послідовність приготування омлету з меланжу:
- •Встановіть послідовність приготування капусти білоголової з соусом:
- •Встановіть послідовність приготування запіканки картопляної з м’ясом:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Вкажіть, як слід варити овочі:
- •Вкажіть, як слід смажити картоплю у фритюрі:
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування тіста для локшини домашньої:
- •Встановіть послідовність приготування борщу українського:
- •Встановіть послідовність приготування омлету з меланжу:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування галушок напівв’язких:
- •Встановіть послідовність приготування рибного рулету з котлетної маси:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування юшки з бобовими:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування напівфабрикату котлета м’ясна:
- •Розділ 4- завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Встановіть відповідність напівфабрикатів з січеної маси їх формі:
- •Встановіть відповідність між масами та стравами з них:
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготування яєць, зварених без шкаралупи:
- •Встановіть послідовність обробки щуки для фарширування:
- •Встановіть послідовність варіння заправних перших страв:
- •Встановіть послідовність приготування рибного бульйону:
- •Встановіть послідовність приготування каш:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Встановіть послідовність приготуванні рибної котлетної маси:
- •Встановіть послідовність приготування рисової каші:
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
- •Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
- •Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
- •Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
- •Список використаної літератури
Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих
Встановіть відповідність між частинами туш за кулінарним розбиранням:
Свинина А |
Частини туші |
Яловичина Б |
|
1. пружок; 2. вирізка; 3. лопатка; 4. товстий край; 5. корейка; 6. тонкий край. |
|
Встановіть відповідність між речовинами і овочами:
Картопля А |
Речовини |
Капуста Б |
|
1. цукри; 2. вітамін С; 3. сірка; 4. мінеральні речовини; 5. амінокислоти; 6. крохмаль. |
|
Встановіть відповідність між санітарно-гігієнічними вимогами і безпекою праці:
Санітарно-гігієнічні вимоги А |
Перелік |
Безпека праці Б |
|
1. миття рук з милом та дезінфекція розчином хлорного вапна; 2. перевірення санітарного стану машин та механізмів; 3. не носити каблучок, сережок; 4. перевірення заземлення; 5. дотримання правил відвідування туалету; 6. перевіряти роботу устаткування на холостому ходу. |
|
Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)
Встановіть послідовність обробки ріпчастої цибулі:
А. сортування;
Б. нарізання певними формами;
В. зрізання денця;
Г. обчищення;
Д. миття;
Є. зрізання шийки.
Встановіть послідовність приготування бульйону з сушених грибів:
А. гриби виймають, рідину відстоюють і проціджують;
Б. знову заливають холодною водою на 3-4 год для набрякання;
В. гриби заливають водою, в якій їх замочували;
Г. заливають холодною водою на 10-15 хв, потім промивають;
Д. варять 1,5-2 год без солі;
Є. проціджують бульйон;
Ж. сушені гриби перебирають, промивають;
З. бульйон зливають і відстоюють.
15. Встановіть послідовність розбирання риби на порційні шматочки-кругляки:
А. видалення голови разом з нутрощами;
Б. зачищення чорної плівки;
В. розморожування;
Г. промивання;
Д. нарізування на шматочки-кругляки;
Є. видалення плавників;
Ж. обчищення луски;
З. перерубування хребта біля голови.
Встановіть послідовність приготування омлету з меланжу:
А. меланж з'єднують з молоком, сіллю, розмішують, злегка збивають;
Б. банки з меланжем відкривають, ретельно перемішують;
В. омлету надають форму довгастого пиріжка, перекладають на тарілку;
Г. виливають на розігріту сковороду омлетну масу і смажать до повного її загусання;
Д. відпускають;
Є. меланж розморожують у воді з температурою не вище 50°С;
Ж. проціджують меланж;
З. добре розігрівають чавунну сковороду з вершковим маслом.
Встановіть послідовність приготування напівфабрикату котлета м’ясна:
А. порціям котлетної маси надають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;
Б. котлетну масу розкладають на порції, обкачують в сухарях;
В. нарізане м’ясо і замочений хліб пропустити через м’ясорубку;
Г. пшеничний хліб без кірочки замочити в воді чи молоці;
Д. м’ясо зачищають від сухожилків, нарізають шматочками;
Є. перемішати масу у фаршмішалці;
Ж. вибити масу;
З. перемішати масу, додати сіль, перець.
Встановіть послідовність приготування пельменів:
А. замішують круте тісто;
Б. варять в киплячій підсоленій воді 5 хв;
В. просіюють борошно;
Г. витримують тісто 30 хв;
Д. відпускають з вершковим маслом;
Є. в холодній воді розводять сіль і яйця;
Ж. розкачують тісто і формують пельмені;
З. готують м'ясний фарш.