Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність напівфабрикатів згідно класифікації:

Порційні А	Напівфабрикати з яловичини	Великошматкові Б
	1. крученики; 2. біфштекс натуральний; 3. антрекот; 4. тушковане м’ясо; 5. лангет; 6. шпиговане м’ясо.

11. Встановіть відповідність відділень гарячого цеху приготуванню страв:

Супове відділення - А	Операції	Соусне відділення - В
	1. приготування перших страв; 2. приготування бульйону; 3. варіння вермішелі; 4. пасерування овочів; 5. приготування тушкованого м’яса; 6. приготування соусів.

12. Встановіть відповідність між видами страв і сировиною для них:

Яєчний порошок і меланж А	Назва страв	Свіжі яйця Б
	1. омлет; 2. яєчня натуральна; 3. пряженя; 4. яйця зварені «в мішечок»; 5. яйця пашот; 6. омлет запечений.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування супу молочного з крупами на цільному молоці:

А. відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару;

Б. додають цукор, сіль, варять до готовності;

В. закладають напівзварені крупи в кипляче молоко;

Г. підготовлені крупи варять у підсоленій воді до готовності 5-7 хв. (крім манної та ячної крупи);

Д. крупи перебирають, миють, дрібні просіюють;

Є. Відпускають.

14. Встановіть послідовність приготування картопляного пюре:

А. збивають до пухкого стану;

Б. масло вершкове розтоплюють, молоко кип’ятять;

В. обробка картоплі;

Г. картоплю заливають гарячою водою на 1 см вище картоплі, солять;

Д. протирають у протиральній машині;

Є. відпускають з розтопленим вершковим маслом;

Ж. зливають відвар, картоплю підсушують;

З. варять при закритій кришці при помірному кипінні до готовності.

15. Встановіть послідовність приготування бульйону з риби:

А. знімають піну;

Б. відпускають з шматками риби;

В. відстоюють і проціджують;

Г. доводять до кипіння і кладуть сиру цибулю і біле коріння;

Д. обробляють рибу;

Є. за 5 хв до кінця варіння солять;

Ж. варять 50-60 хв при слабкому кипінні при закритій кришці;

З. закладають рибу в казан і заливають холодною водою.

16. Встановіть послідовність приготування вареників з сиром:

А. сир протирають, додають цукор, сирі яйця, перемішують;

Б. замішують тісто;

В. відпускають з вершковим маслом чи сметаною;

Г. варять вареники в киплячій підсоленій воді 7-8 хв;

Д. формують вареники;

Є. розкачують тісто, видавлюють виїмкою варениці;

Ж. залишають замішане тісто на 30 хв;

З. підготовлюють продукти для замісу тіста.

17. Встановіть послідовність приготування капусняку запорізького:

А. квашену капусту січуть і тушкують;

Б. пшоно запарюють окропом і промивають;

В. овочі нарізають певними формами;

Г. закладають тушковану капусту і підготовлене пшоно;

Д. за 10 хв до кінця варіння кладуть пасеровані овочі і спеції;

Є. варять бульйон з жирної свинини;

Ж. в киплячий бульйон закладають нарізану картоплю;

З. обробляють овочі.

18. Встановіть послідовність приготування тюфтелів з котлетної маси:

А. м’якоть подрібнюють на м’ясорубці разом із замоченим хлібом;

Б. обкачують напівфабрикати в борошні;

В. порціонують по 2-4 штуки на порцію;

Г. дрібно січену цибулю пасерують;

Д. до котлетної маси додають пасеровану цибулю, перемішують, солять;

Є. тюфтелі спочатку обсмажують, потім тушкують;

Ж. замочують білий черствий хліб у воді чи молоці;

З. ріпчасту цибулю дрібно січуть.