Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між запеченими стравами з яєць та набором продуктів для них:

Омлет запечений А	Набір продуктів	Пряженя Б
	1.яйця; 2. молоко; 3.сіль; 4. борошно; 5. сметана; 6. масло вершкове для змащування листів.

11. Встановіть відповідність субпродуктів їх харчовій цінності залежно від категорії:

І категорія А	Субпродукти	ІІ категорія Б
	1. ніжки; 2. рубці (шлунок); 3. язик; 4. мозок; 5. печінка; 6. нирки.

12. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

Основні способи А	Процеси	Допоміжні способи Б
	1. короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою; 2. короткочасне (від 1 до 5 хв) обшпарювання продукту окропом з наступним ополіскуванням холодною водою; 3. нагрівання продукту з жиром без додавання води; 4. процес нагрівання продуктів до температури 100оС у рідкому середовищі; 5. варіння продукту в невеликій кількості рідини (1/3 об’єму продукту); 6. смаження на грилі.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування вареників з капустою:

А. варіння вареників;

Б. приготування тіста;

В. відпуск;

Г. приготування фаршу;

Д. підготовка продуктів до замісу тіста;

Є. формування вареників.

14. Встановіть послідовність приготування кісткового бульйону:

А. швидко доводять до кипіння;

Б. охолоджують і проціджують;

В. за 5 хв до кінця варіння солять;

Г. варять 3-4 год на малому вогні при закритій кришці;

Д. кістки розрубують на шматки;

Є. знімають піну і жир;

Ж. закладають кістки в казан і заливають холодною водою;

З. за 30 хв до кінця варіння кладуть підпечені цибулю і моркву.

15. Встановіть послідовність механічної кулінарної обробки м’яса:

А. обвалювання;

Б. промивання;

В. кулінарне розбирання на частини;

Г. приготування напівфабрикатів;

Д. обсушування;

Є. сортування м’яса;

Ж. розморожування;

З. зачищання і жилкування м’яса.

16. Встановіть послідовність приготування розсипчастої гречаної каші:

А. варити, помішуючи, до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. зменшити обігрів, закрити кришкою і залишити для упарювання;

В. зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. перебрати крупу, промити, засипати крупу, перемішати;

Є. залити в каструлю воду, посолити її, довести до кипіння;

Ж. додати масло чи маргарин;

З. готову кашу розпушити виделкою.

17. Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:

А. закладання пасерованих овочів;

Б. пасерування цибулі і моркви;

В. доведення бульйону до кипіння, закладання напівзвареної перлової крупи і картоплі;

Г. варіння перлової крупи до напівготовності, промивання;

Д. закладання припущених огірків;

Є. нарізання солоних огірків та припускання їх до напівготовності;

Ж. обробка овочів, нарізання їх певними формами;

З. додавання солі та спецій.

18. Встановіть послідовність приготування омлету змішаного з яєчного порошку:

А. витримують 30 хв для набрякання;

Б. розігрівають з вершковим маслом сковорідку;

В. відпускають;

Г. виливають суміш, смажать до загусання;

Д. додають обсмажені продукти ;

Є. порошок просіюють через сито;

Ж. розводять порошок теплим молоком, перемішують;

З. додають сіль, перемішують.