Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між видами овочів та їх обробкою перед тепловою обробкою:

Піддають обробці А	Назва овочів	Не піддають обробці Б
	сушена морква, буряк; нарізана висушена зелень петрушки, зеленої цибулі, кропу; свіжозаморожені овочі; квашена капуста; солоні огірки; сушений, нарізаний шматочками перець.

11. Встановіть відповідність між формами нарізання різних овочів:

Картопля - А	Форми	Цибуля - Б
	кільця; брусочки; соломка; кружальця; скибочки; кубики.

12. Встановіть відповідність між санітарно-гігієнічними вимогами і безпекою праці:

Санітарно-гігієнічні вимоги А	Перелік	Безпека праці Б
	миття рук з милом та дезінфекція розчином хлорного вапна; перевірення санітарного стану машин та механізмів; не носити каблучок, сережок; перевірення заземлення; перевіряти роботу устаткування на холостому ходу; дотримання вимог до санітарного одягу.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування яєць, зварених без шкаралупи:

А. варять при слабкому кипінні 3-3,5 хв;

Б. розмішують воду, щоб утворилась воронка, виливають яйце;

В. подають на грінках;

Г. виймають шумівкою, зрізують торочки;

Д. обробляють яйця перед тепловою обробкою;

Є. у воду додають сіль, оцет, доводять до кипіння.

14. Встановіть послідовність приготування юшки картопляної з бобовими:

А. пасерування овочів;

Б. нарізання овочів певними формами;

В. перебирання, промивання, замочування бобових і варіння до розм’якшення;

Г. закладання пасерованих овочів;

Д. обробка овочів;

Є. закладання відварених бобових в киплячий бульйон;

Ж. доведення бульйону до кипіння;

З. закладання нарізаної картоплі.

15. Встановіть послідовність приготування бульйону з птиці:

А. за 5 хв до кінця варіння солять;

Б. птицю розрубують на шматки або використовують цілою;

В. охолоджують і проціджують;

Г. швидко доводять до кипіння;

Д. знімають піну і жир;

Є. за 30 хв до кінця варіння кладуть підпечені цибулю і моркву;

Ж. варять 1-2 год. на малому вогні при закритій кришці;

З. закладають птицю в казан і заливають холодною водою.

16. Встановіть послідовність обробки щуки для фарширування:

А. наповнення шкіри начинкою;

Б. розбирання тушки на чисте філе;

В. відрізування плавників;

Г. обчищення луски;

Д. знімання шкіри «панчохою»;

Є. формування риби у вигляді батона;

Ж. надламування хребтової кістки;

З. приготування начинки.

17. Встановіть послідовність розбирання риби на порційні шматочки - кругляки:

А. перерубування хребта біля голови;

Б. зачищення чорної плівки;

В. нарізування на шматочки-кругляки;

Г. промивання;

Д. видалення голови разом з нутрощами;

Є. видалення плавників;

Ж. розморожування;

З. обчищення луски.

18. Встановіть послідовність приготування картопляників фаршированих:

А. краї з’єднують, надають овальної форми;

Б. охолоджують до 50^оС;

В. готують начинку;

Г. обчищену картоплю варять до готовності, обсушують і протирають;

Д. панірують в борошні;

Є. масу розробляють на кружальця, викладають начинку;

Ж. смажать з обох боків;

З. додають сирі яйця, маргарин, перемішують.