11. Встановіть відповідність напівфабрикатів згідно класифікації:

Порційні А	Напівфабрикати з яловичини	Великошматкові Б
	1. крученики; 2. тушковане м’ясо; 3. антрекот; 4. шпиговане м’ясо; 5. лангет; 6. біфштекс натуральний.

12. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

Основні способи А	Процеси	Допоміжні способи Б
	нагрівання продукту з жиром без додавання води; короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою; процес нагрівання продуктів до температури 100оС у рідкому середовищі; короткочасне (від 1 до 5 хв.) обшпарювання продукту окропом з наступним ополіскуванням холодною водою; варіння продукту в невеликій кількості рідини (1/3 об’єму продукту); смаження на грилі.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність заправляння птиці «в кишеньку»:

А. крильця птиці завертають на спину, щоб підтримати шкіру шиї;

Б. обробляють птицю перед заправлянням;

В. роблять надрізи з обох боків від черевного отвору;

Г. використовують для варіння;

Д. вставляють в надрізи ніжки;

Є. шкіру з шиї загортають на спину, закриваючи шийний отвір.

14. Встановіть послідовність приготування тюфтелів з котлетної маси:

А. ріпчасту цибулю дрібно січуть;

Б. обкачують напівфабрикати в борошні;

В. замочують білий черствий хліб у воді чи молоці;

Г. дрібно січену цибулю пасерують;

Д. до котлетної маси додають пасеровану цибулю, перемішують, солять;

Є. м’якоть подрібнюють на м’ясорубці разом із замоченим хлібом;

Ж. порціонують по 2-4 штуки на порцію;

З. тюфтелі спочатку обсмажують, потім тушкують.

15. Встановіть послідовність приготування юшки з бобовими:

А. цибулю і коріння пасерують;

Б. в киплячий бульйон закладають напівзварені бобові, доводять до кипіння;

В. бобові перебирають, промивають, замочують в холодній воді на 3-4 год.;

Г. обробляють овочі, нарізають дрібними кубиками;

Д. бульйон доводять до кипіння;

Є. додають пасеровані овочі, варять 15-20 хв., додають сіль, спеції;

Ж. варять бобові в тій воді, де замочували, без солі до розм’якшення;

З. відпускають.

16. Встановіть послідовність приготування омлету з меланжу:

А. добре розігрівають чавунну сковороду з вершковим маслом;

Б. банки з меланжем відкривають, ретельно перемішують;

В. меланж з'єднують з молоком, сіллю, розмішують, злегка збивають;

Г. виливають на розігріту сковороду омлетну масу і смажать до повного її загусання;

Д. меланж розморожують у воді з температурою не вище 50 °С;

Є. омлету надають форму довгастого пиріжка, перекладають на тарілку;

Ж. проціджують меланж;

З. відпускають.