5 Упаковка ,маркировка,условия и сроки хранения муки

Муку упаковывают в мешки весом 40-60 кг, в рознице муку продают в бумажных пакетах весом 1-2 кг. Укладывают на хранение на подтоварники, или поддоны, штабелями высотой 6-14 рядов. Расстояние между штабелями и от штабеля до стены должно быть соответственно не менее 50 и 75 см. Для предупреждения слеживания мешки с мукой периодически перекладывают. Подмоченную муку высыпают и сушат.

Муку, зараженную сельскохозяйственными вредителями, направляют на обеззараживание.

Хранят муку при температуре не выше 15 0С , относительной влажности 65-75%. Пшеничную муку хранят до года, ржаную до 6 месяцев, кукурузную и соевую 3-4 месяца. Снижение температуры до 0 0С позволяет увеличить срок хранения муки в 2-3 раза. Если условия хранения ее препятствует развитию вредителей хлебных запасов, срок использования увеличивается до двух лет и более. За мукой, находящейся на хранении, осуществляется постоянный контроль: проверяют температуру, влажность, свежесть. Результаты наблюдений заносят в журнал [4].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении можно сказать что мука — продукт помола хлебного зерна пшеницы или ржи. Свойства муки прежде всего зависят от химического состава и строения эндосперма зерна — места отложения питательных веществ. Его основную массу составляют природные полимеры — крахмал и белки. Строение эндосперма зерна определяет особенности вырабатываемой муки.

Мука, как готовый товар укупоривается в мешки . Упаковывают муку в чистые, сухие, без постороннего запаха и не зараженные амбарными вредителями мешки массой нетто 70 кг. На каждый мешок пришивают маркировочный ярлык из бумаги или картона, на котором обозначают наименование продукции, ее вид, сорт, массу нетто, наименование предприятия изготовителя, дату выработки и номер стандарта, регламентирующего качество продукта, а также указывают зольность и влажность муки (кроме мелкой фасовки).

Хранят муку в прохладных помещениях.

В результате хранения в муке происходят различные изменения – созревание, самосгорание, плесневение, увеличивается кислотность. При хранении следует строго соблюдать товарное соседство, муку нельзя хранить вместе или рядом с остропахнущими товарами [5].

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России, 2004. – 9 с.

2. ГОСТ Р 52668-2006. Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. технические условия. – М.: Госстандарт России, 2008. 6 с.

3. ГОСТ Р 52809-2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 6 с.

4. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учебник для вузов / И.Н. Фурс. – Минск: БГЭУ, 1999. – 342 с.

5.Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высш. шк., 1991. – 288 с.