3. Организация защиты результатов преддипломной практики

По окончанию преддипломной практики в колледже организуется индивидуальная защита результатов деятельности студентов с предоставлением портфолио.

Основная цель формирования портфолио  – накопить и сохранить документальное подтверждение достижений студента в процессе прохождения производственной практики на предприятиях общественного питания.

В портфолио заносится информация о результатах, подтверждающих развитие профессиональных компетенций студентов по каждому профессиональному модулю. Помещаются отчет по преддипломной практике, дневник практики, отзывы, характеристики руководителей практики; документы, подтверждающие участие студента в разработке и реализации совместных проектов, мероприятий с предприятиями общественного питания, фото- и видео-материалы, свидетельствующие о профессиональной деятельности.

Отчет по преддипломной практике и результаты, отраженные в портфолио, позволяют судить о готовности студента к написанию и защите выпускной квалификационной работы.

4. Структура отчета по преддипломной практике

1. Титульный лист (приложение 1)

2. Оглавление (приложение 2)

3. Введение

Введение должно кратко характеризовать необходимость проведения преддипломной практики, содержать цели и задачи практики.

4. Основное содержание:

Основное содержание должно отражать деятельность студента по преддипломной практике и состоять из следующих тем:

Тема 1. Характеристика объекта практики;

Тема 2. Анализ деятельности производственных цехов предприятия общественного питания.

5. Заключение

Заключение должно содержать выводы и рекомендации студентов по организации работы производственного цеха и на предприятия общественного питания в целом. Выводы должны быть краткими и подтверждены соответствующими аргументами.

6. Библиографический список

Библиографический список составляется в соответствии с ГОСТ 7.1. – 2003. «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»; ГОСТ Р 7.0.12 – 2011. «Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на русском языке».

7. Приложения

Приложения являются обязательной частью отчета и должны включать всю необходимую документацию по заданиям. Приложения располагаются в порядке появления ссылок на них в тексте отчета и оформляются как продолжение работы. Каждое приложение начинают с новой страницы, в правом верхнем углу пишут слово «Приложение …», на следующей строке по центру указывают тематический заголовок.

Отчет должен содержать аттестационный лист, заполненный и подписанный руководителем практики от предприятия общественного питания (приложение 3).

5. Критерии оценки содержания отчета по преддипломной практике

«Отлично»

1. Отчет по преддипломной практике выполнен в срок, студент четко понимает цели практических заданий. Работа выполнена с минимальной помощью руководителя практики.

2. Отчет построен логично и последовательно, связан с темой выпускной квалификационной работы.

З. Собрана полноценная информация, использован необходимый объем нормативно-технической документации.

4. Технологическая документация разработана верно, без ошибок. Грамотно проведены все расчеты и экспериментальная проработка фирменного блюда.

5. Заключение конкретно и существенно. Даны рекомендации по совершенствованию работы производственных цехов предприятий питания.

6. Аккуратность, соблюдение требований, предъявляемых к оформлению отчета по преддипломной практике.

7. Общая грамотность в построении фраз, умелое использование профессиональной терминологии при написании отчета.

«Хорошо»

1. Отчет по преддипломной практике выполнен в срок, студент понимает цели практических заданий, но затрудняется его выполнить без дополнительных консультаций руководителя практики.

2. Отчет построен достаточно последовательно, связан с темой выпускной квалификационной работы.

3. Собрана необходимая информация, использован достаточный объем нормативно-технической документации.

4. Технологическая документация разработана с незначительными ошибками. Проведены все расчеты и экспериментальная проработка блюд.

5. Заключение конкретно и существенно. Даны рекомендации по совершенствованию работы производственных цехов предприятий питания, но не подтверждены соответствующими аргументами.

6. Аккуратность, соблюдение требований, предъявляемых к оформлению отчета по преддипломной практике.

7. Общая грамотность в построении фраз, не всегда умелое использование профессиональной терминологии при написании отчета.

«Удовлетворительно»

1. Отчет по преддипломной практике выполнен с небольшим опозданием, студент слабо понимает цели практических заданий, необходимы постоянные консультации руководителя практики.

2. Отчет связан с темой выпускной квалификационной работы, но построен недостаточно последовательно.

З. Собрана отдельная информация, использован недостаточный объем нормативно-технической документации.

4. Технологическая документация разработана с ошибками. Проведены все расчеты и экспериментальная проработка блюд.

5. Заключение неконкретно и несущественно. Даны некомпетентные рекомендации по совершенствованию работы производственных цехов предприятий питания.

6. Несоблюдение требований, предъявляемых к оформлению отчета по преддипломной практике.

7. Не всегда умелое построение фраз, редкое применение профессиональной терминологии при написании отчета.

«Неудовлетворительно»

1. Демонстрирует полное безразличие к выполненной работе. Требует постоянного контроля при составлении отчета, не хочет выполнять требования практических заданий.

2. Отчет не связан с темой выпускной квалификационной работы, построен нелогично и непоследовательно.

З. Собрана второстепенная информация, не использована нормативно-техническая документация.

4. Технологическая документация разработана с грубыми ошибками. Проведены не все расчеты, фирменное блюдо не прорабатывалось.

5. Текст расплывчат, анализ и заключение отсутствуют.

6. Общая безграмотность текста, неумение использоваться профессиональной терминологией.

7. Не соблюдены требования, предъявляемые к оформлению отчета.

Библиографический список

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. ГОСТ Р 50647 – 2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.

3. ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

5. ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий

6. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания.

7. Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле. – М. : КНОРУС, 2011. – 112 с.

8. Анфимова Н. А. Кулинария : учеб. пособие для учреждений начального проф. образования. / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стереотип. – М. : Академия. – 2012. – 400 с.

9. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – изд. 3, стер. – Ростов н / Д Феникс, 2012. – 347 с.

10. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 108 с.

11. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2008. – 400 с.

12. Доценко В. А. Диетическое питание. Справочник. / В. А. Доценко, Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов. – СПб.: Издательский Дом «Нева»; М. : «Олма – Пресс», 2002. – 352 с.

13. Повар: практические основы профессиональной деятельности: учеб. пособие / М. М. Амренова, Н. М. Гурбо, Е. Е. Наумова и др. – М. : Академкнига, 2005. – 144 с.

14. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко – 9 изд., испр. и доп. – Ростов н /Д Феникс, 2009. – 373 с.Узун О. В. Лучшие русские блюда / О.В. Узун. – М. : ЗАО «ОЛМА МЕДИА ГРУПП, 2011. – 208 с.

15. Секреты вкусных блюд / под редакцией Е. Хлебалиной. – М. : «ОЛМА МЕДИА ГРУПП, 2010. – 320 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. – сост. А. И. Злобнов, В. А. Цыганенко. – Киев; М. : «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Злобнов, В. А. Цыганенко. – К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2010. – 680 с.: ил.

18. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника, 2008.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Часть 1, 2. – М. : Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.

20. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М. : Хлебпродинформ, 2010.

21. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур – М. : «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2009.

22. Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. – М.:ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.

23. Усов В. В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учеб. пособие для СПО/ В.В. Усов. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 416 с.

Приложение 1

Бюджетное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

"Омский колледж торговли, экономики и сервиса"

Отчет

по производственной (преддипломной) практике

_____________________________________________________________________

Ф.И.О. студента

Группа ______________________________________________________________

Специальность ________________________________________________________

Место прохождения практики _____________________________________________________________________

Руководитель практики от БОУ ОО СПО «ОКТЭС» _____________________________________________________________________

Ф.И.О. должность

Руководитель практики от предприятия _____________________________________________________________________

Ф.И.О. должность

Оценка отчета ______________ ___________________________

Подпись руководителя

2014

Приложение 2

Оглавление

Введение ………………………………………………………………………	3
Тема 1. Характеристика объекта практики ………………………………	5
Тема 2. Анализ деятельности производственного цеха предприятия общественного питания	15
Заключение ……………………………………………………………………	29
Библиографический список ………………………………………………….	31
Приложения …………………………………………………………………...	33

Приложение 3

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКЕ

Ф.И.О.

Обучающийся на ____ курсе по специальности:

_____________________________________________________________________________

успешно прошел __________________________ производственную (преддипломную) практику

в объеме ______ч. с «____» _________20___г. по «____» _________20___г.

____________________________________________________________________________________

Наименование организации, юридический адрес