Бюджетное образовательное учреждение Омской области
среднего профессионального образования
"Омский колледж торговли, экономики и сервиса"
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
для специальности: 260807 Технология продукции
общественного питания
2013
ББК 74.5 М54
|
ОДОБРЕНО Цикловой методической комиссией «Экономика, коммерция»
Протокол № 2 Дата 00.10.2013г. Председатель: Сысолятина Л.Ф. |
Методические рекомендации по выполнению программы производственной (преддипломной) практики для специальности: 260807 Технология продукции общественного питания / Л.Ф. Сысолятина. – Омск: БОУ ОО СПО "ОКТЭС". – 2013. – с.
Данные методические рекомендации разработаны в помощь студентам в период прохождения преддипломной практики и составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания.
Целью преддипломной практики является решение конкретных задач выпускной квалификационной работы в соответствии с выбранной темой по одному или нескольким профессиональным модулям и овладение опытом работы по организации деятельности производственных цехов предприятий общественного питания.
В методических рекомендациях представлены план, структура, требования к содержанию отчетов по преддипломной практике и задания для отработки программы практики.
Данные рекомендации предназначены для руководителей практики и студентов, обучающихся по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания.
Рецензенты:
© БОУ ОО СПО "ОКТЭС", 2013
Содержание
Введение …………………………………………………………………… |
|
|
|
Библиографический список ……………………………………………….
Приложения …………………………………………………………………
|
|
|
|
|
|
|
|
Введение
Преддипломная практика является завершающим этапом в процессе подготовки квалифицированных специалистов по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания.
Целью практики является решение конкретных задач выпускной квалификационной работы в соответствии с выбранной темой по одному или нескольким профессиональным модулям и овладение опытом работы по организации деятельности производственных цехов предприятий общественного питания.
Рабочая программа производственной (преддипломной) практики составлена в соответствии с действующим учебным планом и предназначена для реализации требований федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания.
Производственная (преддипломная) практика проводится для студентов очной формы обучения на последнем курсе, продолжительность практики – 4 недели.
Преддипломная практика нацелена на изучение, сбор, обработку и систематизацию материалов для написания выпускной квалификационной работы.
Основные задачи практики:
- углубление теоретических знаний, приобретение практического опыта исследования ассортимента кулинарной продукции, разработки и экспериментальной проработки фирменных блюд, составлению технологической документации и др.;
- закрепление студентами умений решения организационных задач, связанных с планированием работы и оценкой эффективности деятельности производственных цехов предприятия питания;
- сбор материалов по теме выпускной квалификационной работы.
Полнота и степень детализации решения этих задач определяются особенностями конкретного предприятия общественного питания, темой дипломного проекта.
Объектами преддипломной практики могут быть предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм, с высоким уровнем организации производства и обслуживания.
Прохождение преддипломной практики студентами должно быть обеспечено распорядительными документами и учебно-методическим материалами. Для этого в установленные учебными планами сроки подготавливаются:
- приказ директора о распределении студентов по местам практики и назначении её руководителей;
- программы практики и дневники.
Перед практикой проводится инструктаж студентов заведующей производственной практикой и руководителем практики от колледжа. При этом рассматриваются следующие основные вопросы:
- успеваемость по результатам сессии для выявления студентов, имеющих академическую задолженность, и установление сроков её ликвидации (на практику направляются только успевающие студенты);
- ознакомление студентов с распределением по объектам практики и назначением руководителей от учебного заведения;
- вопросы трудовой дисциплины во время прохождения практики;
- учет выхода студентов на практике.
Преддипломной практикой руководят преподаватели ЦМК «Технология продукции общественного питания». Перед началом практики руководитель практики от колледжа консультирует студентов по выполнению программы преддипломной практики и заполнению дневников, один раз в неделю проводит с ними собеседование и выявляет степень усвоения материалов и приобретения навыков самостоятельной работы, отвечает на интересующие студентов вопросы и дает необходимые указания относительно дальнейшей работы.
Руководитель практики от предприятия организует прохождение преддипломной практики студентом: знакомит с организацией и правилами работы на конкретном рабочем месте, с требованиями охраны труда; помогает выполнить все задания и консультирует по вопросам преддипломной практики; проверяет ведение студентом дневника; осуществляет постоянный контроль за преддипломной практикой студентов; кроме того, составляет характеристики, содержащие данные о выполнении программы практики и индивидуальных заданий, об отношении студентов к работе.
По согласованию с руководителями практики студент (или группа студентов) может получить индивидуальное задание на период преддипломной практики, связанное с решением конкретных задач, стоящих перед предприятием общественного питания или связанных с научно-исследовательской работой студента.
Тематический план производственной практики
№ п/п |
Наименование и содержание ПМ, МДК и тем |
Кол-во часов |
Формы и методы контроля |
|
Вводный инструктаж |
6 |
|
1. |
Ознакомление с целями и задачами преддипломной практики. Утверждение темы индивидуального задания (по тематике ВКР), составление календарного плана-графика прохождения практики совместно с руководителем. Инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности. |
6 |
- практическое задание |
|
Тема 1. Характеристика объекта практики |
24 |
|
2. |
Ознакомление с предприятием общественного питания: его типом и классом, составом торговых, производственных, складских и административных помещений, наличием филиалов, характера производства. Изучение организационно-правовой формы предприятия. |
6 |
- практическое задание |
3. |
Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Изучение форм и методов обслуживания потребителей в предприятии.
|
6 |
- практическое задание |
4. |
Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия (подлинник или копия сертификата).
|
6 |
- практическое задание
|
5. |
Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.
|
6 |
- практическое задание |
|
Тема 2. Анализ деятельности производственных цехов предприятия общественного питания. |
108 |
|
6. |
Ознакомление с должностными инструкциями, квалификационными обязанностями шеф-повара, су-шефа (бригадира цеха). |
6 |
- практическое задание |
7. |
Ознакомление с цехом, организацией рабочих мест, наличием и состоянием технологического оборудования, санитарным состоянием цеха.
|
6 |
- практическое задание |
8. |
Участие в составлении производственной программы цеха. Определение потребного количества сырья и продуктов, необходимых для обеспечения выполнения производственной программы.
|
6 |
- практическое задание |
9. |
Ознакомление с картотекой технологических и технико-технологических карт, СТП и другой нормативной документацией, используемой в процессе производства.
|
6 |
- практическое задание |
10. |
Участие в разработке ассортимента новой кулинарной продукции. |
6 |
- практическое задание |
11. |
Участие в экспериментальной проработке новой кулинарной продукции. |
6 |
- практическое задание |
12. |
Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления фирменных блюд. |
6 |
- практическое задание |
13. |
Составление технологической документации на новую кулинарную продукцию. |
6 |
-практическое задание |
14. |
Планирование организации труда в цехе и составление графика выхода на работу. Распределение обязанностей между работниками на текущий день в соответствии с их квалификацией и производственной программой. |
6 |
- практическое задание |
15. |
Участие в получении сырья и продуктов в соответствии с потребностью, оценка качества, проверка наличия сертификатов соответствия, ознакомление с их оформлением и содержанием.
|
6
|
- практическое задание |
16. |
Документальное оформление получения продуктов. Распределение сырья и продуктов по участкам работы. |
6 |
- практическое задание |
17. |
Участие в организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции.
|
6 |
- практическое задание |
18. |
Осуществление оперативного контроля за расходованием сырья, соблюдением последовательности технологического процесса, санитарных правил, норм охраны труда и техники безопасности. |
6 |
- практическое задание |
19. |
Участие в проведении органолептической оценки качества выпускаемой продукции. Оформление удостоверения о качестве и других сопроводительных документов при отпуске готовой продукции из цеха.
|
6 |
- практическое задание |
20. |
Ознакомление с организацией учета, составлением и порядком предоставления отчетности о производственной деятельности цеха.
|
6 |
- практическое задание |
21. |
Анализ организации работы цеха. Оценка эффективности деятельности структурного подразделения (бригады).
|
6 |
- практическое задание |
22. |
Подготовка выводов по существующей организации производства и разработка предложений, направленных на совершенствование организации рабочих мест, повышение эффективности работы производственных цехов, внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности. |
6 |
практическое задание |
23. |
Оформление и подготовка к защите отчёта о преддипломной практике |
6 |
экспертная оценка работодателя |
24. |
Защита отчёта |
6 |
|
|
Итого: |
144часа |
|