3.1 Краткая характеристика цеха, организация рабочего места, техника безопасности

Правила эксплуатации оборудования.

Жарочные шкафы предназначены для запекания кулинарных изделий (мясных, рыбных, крупяных, творожных) выпечки кондитерских изделий.

Жарочно-кондитерский шкаф ШК-2А.

Выполнен в виде корпуса, установленного на металлической раме с ножками. Корпус изготовлен из листовой стали и покрыт эмалью. Внутри корпуса имеются две камеры, работающие независимо одна от другой.

Между корпусом и камерами проложен слой теплоизоляции. Камеры выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками противней. Дверки, установленные на шарнирах, открываются вниз и плотно прижимаются к корпусу. Выполнены они двойными с теплоизоляцией. Пары и газы, образующиеся в процессе жаренья, удаляются через вентиляционные отверстия.

Рабочая температура данного шкафа 100-350оС