Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Свердловской области

«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

Письменная экзаменационная работа по профессии

260807.01 Повар, кондитер

Технология приготовления овощных блюд на примере:

«Голубцов».

Выполнил: Лапшин А.Э.

Руководитель: Вахрушева А. А.

Рецензент: Клешнина О. В.

Екатеринбург 2013г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………..3

Цель и задачи ПЭР…………………………………………………….……….3

Значение овощных блюд в питании…………………………………………..4

Классификация овощных блюд……………………………………………….4

1. Основная часть: технология приготовления блюда

1.1. Историческая справка о блюде……………………………………….5

1.2. Требования к сырью, входящему в состав блюда…………………..6

1.3. Оборудование, инвентарь и техника безопасности…………………6

1.4. Ингредиенты, входящие в состав блюда…………………………….7

1.5. Описание технологического процесса приготовления блюда…….8

1.6. Органолептические показатели блюда………………………………9

1.7. Оформление и подача блюда…………………………………………9

Заключение……………………………………………………………………10

Список литературы…………………………………………………………..11

Приложения…………………………………………………………………..12

Введение

Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами.

Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения, сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей вдохновения.

Профессия повара имеет несколько направлений деятельности. Повар-кондитер занимается изготовлением сладостей. Эта специализация требует наличия развитой фантазии и тонкого художественного вкуса, так как очень важно не только приготовить кондитерское изделие, но и интересно украсить его.

Профессия повар-кондитер требует постоянной и полной отдачи, повышенной концентрации внимания, а также предполагает немалую ответственность. Несомненными преимуществами являются наличие постоянного спроса на этот вид деятельности, вероятность профессионального роста и получение навыков полезных в повседневной жизни. Помимо того, это прекрасная возможность реализовать свой творческий потенциал и создать нечто оригинальное.

Цель: Описать технологический процесс приготовления овощных блюд на примере «Голубцов».

Задачи:

1. Произвести анализ литературы по данному блюду

2. Изучить историческую справку по данному блюду

3. Описать:

- требования к сырью;

- используемые оборудование и инвентарь;

- ингредиенты, входящие в состав блюда;

- технологический процесс приготовления блюда;

- дать органолептическую оценку блюда;

4. Изучить требования к оформлению и подаче блюда.