- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………...……….4
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар"……………21
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.1.Характеристика Предприятий Общественного Питания.
- •1.2.Общая характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.3. Характеристика кафе "Бизнес – бар".
- •1.2.1.1. Характеристика торгового и банкетного залов.
- •1.2.1.2 . Характеристика туалетного комната.
- •1.2.1.3 . Характеристика сервизная.
- •1.2.1.4 . Характеристика моечной столовой посуды.
- •1.2.1.5. Характеристика раздаточной.
- •1.2.1.6 . Характеристика сервис–бар (буфет).
- •1.2.1.7 . Характеристика площадка для танцев.
- •1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием.
- •1.3.1Методы обслуживания потребителей.
- •1.3.1.1.Самообслуживание.
- •1.3.1.2. Полное самообслуживание.
- •1.4 Техническая оснащенность предприятия.
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар".
- •2.1 Подготовка к проведению банкета.
- •2.1.1. Организация приема заказа на банкет.
- •2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек.
- •2.1.3.Правила составления меню.
- •2.1.4. Правила составления схемы расстановки столов.
- •2.1.5. Составление заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд.
- •2.2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •Сценарий проведения дня рождения.
- •Список литературы.
- •Интернет ресурс.
1.2.1.5. Характеристика раздаточной.
Раздаточная – расположена в непосредственной близости с горячим и холодным цехами, сервизной, моечной столовой посуды, буфетом. В раздаточной размещена кассовый терминал, оборудуется витрина с меню с ценами блюд и напитков. Раздаточная работает только во время бизнес – ланча с 11.00 до 16.00.
1.2.1.6 . Характеристика сервис–бар (буфет).
Сервис–бар (буфет) – размещается рядом с залом. Продукцию сервис-бара отпускают официанты. Из сервис-бара официанты получают вино-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Размещен рядом с залом. Оборудуется холодильным шкафом со стеклянной дверью, прилавками – витринами. На прилавке размещают экспресс – кофеварку с кофемолкой, настольную электрическую плиту, электронные циферблатные весы, мерную посуду для отпуска вино – водочных изделий.
1.2.1.7 . Характеристика площадка для танцев.
Площадка для танцев – находится в центре зала. Установлена стойка для музыкальной аппаратуры.
1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием.
1.3.1Методы обслуживания потребителей.
Метод обслуживания потребителей (общественного питания) – способ реализации потребителям продукции общественного питания.
Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом или самообслуживание.
Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления подразделяют:
– на самообслуживание;
– обслуживание потребителей официантами;
– обслуживание потребителей за стойками;
– обслуживание потребителей за прилавками;
– обслуживание потребителей при доставке продукции общественного питания по их заказам.
В кафе "Бизнес – бар" используются следующие формы обслуживания:
1.3.1.1.Самообслуживание.
Самообслуживание потребителей в зависимости от степени участия персонала в обслуживании потребителей и способа подачи продукции подразделяют:
– на полное самообслуживание;
– частичное самообслуживание.
1.3.1.2. Полное самообслуживание.
Полное самообслуживание в кафе "Бизнес – бар" организуется в форме частичного самообслуживания – самообслуживания потребителей на раздаточных линиях, когда им предоставляют возможность самостоятельно выбрать выставленные на линиях раздачи закуски, салаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия, десерты, холодные и горячие напитки. Супы и горячие блюда потребители получают на линиях раздачи непосредственно после порционирования поварами. Эту форму обслуживания применяют в столовых, закусочных и т.п.
Полное обслуживание официантами потребителей осуществляют за столом в следующих формах:
– для индивидуальных потребителей (гостей) – обслуживание по карте меню со свободным выбором блюд ("а ля карт");
– для индивидуальных и групповых потребителей – "бизнес-ланч" как форма быстрого обслуживания обедами по сокращенному меню со свободным выбором блюд или комплексному (фиксированному) меню с предварительной сервировкой столов в определенное, обычно обеденное время;
– для групп потребителей (гостей) – банкетное обслуживание по предварительным заказам.