Контрольні питання до розділу “Виробництво цукерок та ірису”.

1. Який асортимент цукерок?

2. Як готують помадну цукеркову масу?

З. Які особливості приготування фруктових цукеркових мас?

4. Чим відрізняється технологія приготування пралінових і марципанових цукеркових мас?

5. Як готують лікерні, кремові і грильяжні цукеркові маси?

6. Якими способами формують цукеркові маси?

7. З якою метою темперують шоколадну глазур?

8. Які види глазурі використовують у виробництві цукерок?

9. Як виготовляють шоколадні цукерки “Асорті”?

10. Який асортимент іриса?

11. Як готують різні ірисові маси і як їх формують?

12. Які вимоги пред'являють до іриса?