Беконный откорм

Беконный откорм является разновидностью мясного откорма. Бекон — это половина туши (бе­конная половинка), полученная путем разруба ошпаренной свиной туши (без головы, лопатки и нижних частей ножек) по позвоноч­ному столбу. В процессе подготовки из нее удаляют кости по­звоночника, солят и коптят. На беконный откорм ставят поро­сят в возрасте 2—2,5 мес с живой массой 20—25 кг. Откорм заканчивается в возрасте 6—7 мес при достижении живой мас­сы 80—100 кг. Более интенсивное ведение откорма, а также растягивание его на более длительное время нежелательно, по­тому что это может привести к ухудшению качества туши.

Готовую продукцию реализуют в виде приготовленных бе­конных половинок. Мясо должно быть нежным бледно-ро­зового цвета, с хорошо выраженной «мраморностью». Сало — плотное, белого цвета, хорошо выравненное, с толщиной хреб­товой части от 1,5 до 3,5 см. Полутуша должна быть длинной, равномерной по ширине, с хорошо развитой средней частью и большим окороком.

Ценность бекона определяется количеством тканей в бекон­ной половинке. Чем больше мышечной и меньше жировой и костной тканей, тем выше качество бекона.

Для производства бекона непригодны хряки или кастриро­ванные в возрасте старше четырех месяцев боровки, супорос­ные или поросившиеся матки, недокормленные, конституцио­нально ослабленные, не достигшие нормальной для своего воз­раста живой массы животные, а также туши, полу­ченные от молодых свиней черной, черно-пестрой масти или белой масти с крупными черными пятнами, а также имеющих абсцессы, кровоподтеки, ссадины, царапины и другие травматические повреждения от укусов, побоев, неквалифицированной транспортировки животных.

Высокое качество бекона обеспечивают ячмень, пшеница, рожь, горох, сахарная свекла, морковь, тыква, картофель, зеленая масса, обрат. К числу кор­мов, улучшающих качество бекона, относятся мясная, мясо­костная мука.

Пример­ный рацион 4-6-месячных подсвинков при беконном откорме: 50% концентратов (по общей питательности), 36% сочных кормов, 4% сенной муки и 10% обрата и других кормов жи­вотного происхождения, а также из минеральных веществ и вита­минов. В первые месяцы откорма доля сочных и зеленых кормов в рационе больше, чем в конце откорма, когда содержание концен­тратов в рационе увеличивают до 75% (по общей питательности). При правильном кормлении убойный выход составляет 70-75%.

4.Откорм до жирных кондиций

Жирные кондиции — толщина подкожного сала на спине более 4 % и выход его в туше 40—45 % — достигаются при от­корме молодых свиней до живой массы 130—150 кг, а также при откорме маток, хряков (после кастрации) и выбракованного переросшего племенного молодняка. Взрослые животные при интенсивном откорме способны за 2—3 мес увеличить свою первоначальную живую массу на 50—60 % при среднесуточ­ном приросте 800- 1000 г в сутки.

Этот вид откорма проводят в целях получения сала и осу­ществляют его при неограниченном скармливании углеводис­тых кормов.

При откорме используют в рационах зерно, зерновые отходы и другие концентрированные корма, картофель, свеклу, силос, комбисилос, зеленые корма, тра­вяную муку, барду, жом и др. В конце откорма количество кон­центрированных кормов увеличивают, а сочных и грубых — уменьшают. В последний месяц откорма в рационы необ­ходимо включать корма, способствующие повышению качества мяса и сала, — ячмень, рожь, горох, картофель, свеклу. Все корма, обусловливающие мягкость сала, в конце откорма из рационов ис­ключают (барда, соя, гречиха, рыбная мука, кукуруза, жмыхи).

В боль­шинстве предприятий содержат откормочное поголовье группами по 15-20 животных в станке. На од­но животное отводят около 0,7-0,8 м² площади пола, что ограни­чивает движение свиней. В станках устанавливают кормушки и автопоилки. Навоз из станка удаляется через щелевой пол. оптималь­ные зоогигиенические условия обеспечивает оборудование приточно-вытяжной вентиляцией и отопительной систе­мой с автоматическим регулированием. Оптимальная температура возду­ха для откармливаемых свиней разной живой массы 16—21 °С. Относительная влажность воздуха в помещениях должна находиться в пределах 60—80 %.