1. Написать латинские и русские названия сырья, производящего растения и семейства.

2. Провести макроскопический анализ сырья.

3. Провести органолептические пробы кукурузного масла.

Медицинское применение

Лечебный эффект кукурузного масла обусловливается ком­плексным действием его компонентов. Линолевая кислота действует как витамин F — гипохолестеринемически (ускоряет распад и выведение липидов из организма); фитостерол дает также антисклеротический эффект — тормозит всасывание холестерола из желудочно-кишечного тракта. Действие витамина Е особенно разностороннее — он тормозит обмен белков, предуп­реждает проницаемость и ломкость капилляров, дегенеративные изменения нервных клеток и т.д. Кукурузное масло назначают для профилактики и лечения атеросклероза.

Органолептические пробы кукурузного масла

Масло холодного прессования золотисто-желтого цвета, горячего прессования — темнее.

Лекарственное сырье

Зародыши зерновок кукурузы, являющиеся отхо­дом производства при приготовлении кукурузной муки или кукурузного крахмала.

При производстве кукурузной муки зародыши отбивают сухим путем и масла получают немного (18—20 %). В крахмально-паточном производстве зародыши отмывают от крахмалистых веществ, из таких зародышей масло выпрессовывается почти полностью (40—50 %). В первом случае масло по­лучается более устойчивое при хранении и с лучшим вкусом. Масло можно получить горячим и холодным прессованием.

Химический состав

В кукурузных зародышах содержится 49—57 % жир­ного масла, 13—18 % белковых веществ, около 5 % фитина и другие веще­ства, включая токоферолы. Масло состоит из триглицеридов олеиновой кислоты (до 45 %), линолевой (до 48 %) и пре­дельных кислот (до 11 %). В числе предельных кислот, помимо пальмитиновой и стеариновой, находятся арахиновая, капроновая, каприловая и каприновая кислоты, в числе непредельных присутствует гипогеевая кислота. Масло содержит ви­тамин Е и фитостеролы. Йодное число кукурузного масла 111—113.

Задание 6. Знакомство с льняным маслом.

1. Написать латинские и русские названия сырья, производящего растения и семейства.

2. Провести макроскопический анализ сырья.

3. Провести органолептические пробы льняного масла.

Медицинское применение

Долгое время применение льняного масла в медицинской практике ограничивалось приготовлением линимента от ожогов. Открытие значения полиненасыщенных жирных кислот как веществ, ускоряющих распад и выведение липидов из организма, сразу и резко подняло ценность льняного масла. Более того, оказалось, что полиненасыщенные кислоты являются био­логически исходными веществами для биосинтеза в человеческом и живот­ном организме производных гипотетической простановой кислоты, полу­чивших название простагландинов. В зависимости от своего строения, числа и положения двойных связей, гидрокси- и кетогрупп простагландины про­являют разное физиологическое действие. Они могут вызвать возбуждение или сокращение матки. Одни оказывают бронхорасширяющее действие, другие, наоборот, суживают бронхи. Установлено их влияние на обмен жиров. Простагландины снижают число инфарктов и т.д.

Внешние признаки

Семена сплюснутые, яйцевидной формы, заостренные с одного конца и округлые с другого, неравнобокие, длиной до 6 мм, шириной до 3 мм. Поверхность семян гладкая, блестящая со светло-желтым, ясно заметным семенным рубчиком. Цвет семян от светло-желтого до темно-коричневого. Запах отсутствует. Вкус слизисто-маслянистый.

Органолептические пробы льняного масла

Цвет масла светло-желтый с буроватым оттенком, запах характерный, вкус приятный.

Лекарственное сырье

Масло получают горячим прессованием из измельченных семян.

Препаратом, вырабатываемым из льняного масла, является линетол, представляющий собой смесь этиловых эфиров линолевой кислоты (около 15 %), линоленовой (около 5 %), олеиновой (около 15 %); остальное коли­чество приходится на предельные кислоты. Этерификация проведена с целью улучшения органолептических свойств масла и лучшей переносимости. Ли­нетол назначают при атеросклерозе и в виде мази наружно при ожогах, лучевых поражениях и других болезнях кожи.

Химический состав

Масло состоит в основном из двух- и трехкислотных триглицеридов олеиновой, линолевой и линоленовой кислот. Кислотное число — не более 5. Масло, намазанное тонким слоем на стеклянную пластинку, при экспозиции в теплом месте в течение 4—8 дней превращается в упругую, сухую, прозрачную пленку.

Содержание масла в семенах зависит от сортов льна, районов произрастания и почвенно-климатических условий, поэтому колеблется в широких пределах от 24 до 44 %. Еще большая вариабельность наблюдается в составе масла: по мере продвижения посевов с севера на юг уменьшается количество линолевой (с 60 до 25 %) и линоленовой (с 45 до 20 %) кислот. В соответствии с изменением содержания линолевой и лино­леновой кислот колеблется и величина йодного числа. Масло из северных районов имеет более высокое йодное число.

Задание 7. Свойства жирных масел.

1. Физические свойства: жирные пятна на бумаге, при нагревании не исчезают, а увеличиваются.

2. Качественная реакция на жирные масла: к поперечному срезу семян подсолнечника (или порошку семян льна) на предметном стекле добавить 1-2 капли раствора Судана III. Накрыть покровным стеклом, подогреть. Рассмотреть в препарате при малом увеличении микроскопа капли жирного масла, окрашенные в оранжевый цвет.

Задание 8. Определение примесей в жирных маслах (на примере касторового масла).

Смешать равные объемы касторового масла и 96%-ного спирта. При отсутствии посторонних масел наблюдается полное растворение.

Задание 9. Анализ масел на подмеси (парафин, воск, смолы).

1 мл масла нагревают с 10 мл 0,5 М спиртового раствора КОН при непрерывном взбалтывании. Происходит омыление. Полученный прозрачный раствор не должен мутнеть от добавления 25 мл воды.