2 Исследование качества полукопченых колбас, реализуемой в магазине ооо «Простор»

2.1 Характеристика магазина ооо «Простор»

ООО «ПРОСТОР» – розничное торговое предприятие, реализующее продукты питания, такие как: кондитерские, хлебобулочные, гастрономические изделия, молочные, кисломолочные продукты, консервы рыбные, прохладные напитки, пиво, сигареты, и другие товары.

Магазин расположен по адресу: проезд Воронинские горки 194. 625001 г. Тюмень.

Режим работы круглосуточный без перерывов и выходных.

Продажа товаров в основном ведется на основе самообслуживания, а также и через прилавок обслуживания.

Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров, предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина.

Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают через прилавок индивидуального обслуживания.

Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.

Численность работающих в магазине.

Общая численность работающих в магазине «ПРОСТОР» составляет 23 человека, из них административный аппарат - 5 человек, прочий персонал – 18 человек. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятиях розничной торговой сети.

Технологическая планировка магазина

Технологическая планировка магазина – это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

В магазине имеются подсобные помещения (помещения для хранения и ремонта тары, помещения для хранения торгового инвентаря, помещения для подготовки товаров к продаже), административно-бытовые помещение (кабинеты директора, бухгалтеров, заведующих, столовая, комната для отдыха и личной гигиены), небольшой склад для продуктов с более длительным сроком хранения (винно-водочные напитки, шоколад, лимонад и др.).

2.2 Ассортимент полукопченых колбас, реализуемых в магазине ооо «Простор»

В магазине реализуют такие колбасы как:

высшего сорта "Армавирская", "Краковская", "Охотничьи колбаски", "Полтавская", "Таллиннская", "Украинская", "Жареная", "Прима"

первого сорта : "Одесская", "Свиная", "Украинская", "Русская", "Городская", "Раменская"

второго сорта: "Баранья", "Польская"

2.3 Информационная идентификация полукопченых колбас, реализуемых в магазине ооо «Простор»

Идентификация полукопченой колбасы «Армавирская» приведена в таблице 1.

Гост 51074- 2003	Фактические маркировочные данные
Производитель	ООО ‘ИШИМСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ‘ Россия, Тюменская обл., г.Ишим, ул. Республики, 1. Тел.:(34551)7-24-79,7-31-81
Наименование продукта	Колбаса п/к «АРМАВИРСКАЯ» мясной продукт
Категория или сорт	Категория Б. охл.
Состав продукта	Свинина, говядина, грудинка свиная, животный белок, соль, чеснок, сахар, перец черный. Фиксатор ок-ки (Е-250), пищевой краситель ( Е-120, Е-124)
Энергетическая ценность	434.0Ккал.
Пищевая ценность	В 100г. Продукта содержится: белок не менее-14.0г. жир не более-42.0г.
Относительная влажность	75-78%
Срок годности	При температуре от 0 до 6 градусов и относительной влажности 75-75%-5 суток, упакованный в модифицированной газовой среде, не более 30 суток
Изготовлено и упаковано	01.11.13
Годен до	01.12.13
Масса нетто	0.450 гр.

Таблица 1

Вывод: была проведена идентификация полукопченой колбасы «Армавирская», в ходе чего было выяснено что колбаса соответствует требованиям.