Модуль Обслуживание.

План Модуля - Обслуживание. Общая продолжительность обучения по модулю 5 смен

Название блока	Вид обучающего мероприятия	Срок прохождения	Время	Контроль	Место проведения	Ответственный	Результат
Семинар «Введение в компанию»	Семинар	1 месяц с даты трудоустройства	6 часов	Отметка в зачетке	Центральный офис	Директор / менеджер ресторана	Сотрудник лоялен к компании, знает ожидания компании от него, свои возможности в данной компании, социальную политику компании
Семинар «Работа в команде»	Семинар	1 месяц с даты трудоустройства	4 часа	Отметка в зачетке	Центральный офис	Менеджер ресторана	Сотрудник осознает важность командной работы и понимает основные принципы работы в команде.
Рабочая ориентация	Встреча с менеджером и тренером ресторана	В первый день после трудоустройства	2 часа	Лист 1 -го дня	Ресторан	Менеджер ресторана	Сотрудник знакомится с коллегами Территорией ресторана Правилами работы в ресторане Правилами оплаты труда Дисциплинарными правилами Правилами охраны труда и др.
Семинар «Сервис, который продает»	Семинар	1 месяц с даты начала обучения по модулю	8 часов	Отметка в зачетке	Центральный офис	Менеджер ресторана	Сотрудник подробно знакомится с 5 шагами обслуживания, знает, как правильно предлагать Гостям блюда, повысить свой средний чек.

Перечень тем	Вид обучающего мероприятия	Сроки	Контроль	Ответственный	Результат
Тема Состав блюд	Обучение на рабочем месте	3 часа	Наблюдение за работой	Тренер	Сотрудник знает меню, состав и условия хранения готовых блюд
	Закрепление навыков	3 часа
Сертификация	Оценка на рабочем месте	2 часа	Лист сертификации Отметка в диаграмме
Тема Упаковка и комплектация заказов	Обучение на рабочем месте	3 часа	Наблюдение за работой		Сотрудник имеет навык комплектации заказов на поднос и на вынос
	Закрепление навыков	3 часа
Сертификация	Оценка на рабочем месте	2 часа	Лист сертификации Отметка в диаграмме
Тема 5 ступеней обслуживания: ПРИВЕТСТВИЕ ПРИЁМ ЗАКАЗА ОПЛАТА ЗАКАЗА СБОР ЗАКАЗА ПРОЩАНИЕ И БЛАГОДАРНОСТЬ Порядок оплаты Нестандартные ситуации с Гостями Тема Приемщик заказов Тема Автораздача * 1-е окно 2-е окно	Обучение на рабочем месте	1 смена	Наблюдение за работой		Сотрудник имеет навык обслуживания гостей по 5-ти ступеням обслуживания Сотрудник имеет навык работы с наличностью Сотрудник имеет решения нестандартных ситуаций с Гостями
	Ролевые игры
	Закрепление навыков	1 смена
Сертификация	Оценка на рабочем месте	1 смена	Лист сертификации Отметка в диаграмме		Показатели знаний -95% Показатели навыков - 95%

* Обучение по теме «Автораздача» проводится только в ресторанах с автораздачей. В этом случае на обучение по теме «5 ступеней обслуживания» отводится 6 часов, по теме «Автораздача» – 2 часа.

Тема «Состав блюд»

План обучения на станции:

1. Санитарные нормы при работе на станции

2. Оборудование, используемое при работе на станции

3. Правила техники безопасности при работе на станции

4. Инструкции и памятки:

• Меню – прейскурант

• Рецептуры сэндвичей (Малый, Специальный, Большой борт)

• Значение символов

5. Состав блюд

6. Приготовление холодных напитков/пиво

• емкости стаканов для напитков

• температура напитков

• время хранения напитков на раздаче

7. Приготовление горячих напитков

• емкости стаканов для напитков

• температура напитков

• время хранения напитков на раздаче

7. Приготовление мороженого

• виды мороженого

• температура мороженого

• топинги для мороженого

7. Приготовление молочных коктейлей

• емкости стаканов

• температура коктейля

• время хранения на раздаче

7. Подача десертов

• хранение и подача маффинов

• хранение и подача брауни/блонди

7. Обзор пройденного материала.

Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.

7. Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.

Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.

Тема «Упаковка и комплектация заказа»

План обучения на станции:

1. Санитарные нормы при работе на станции

2. Оборудование, используемое при работе на станции

3. Правила техники безопасности при работе на станции

4. Инструкции и памятки:

• Сбор заказа на поднос

• Сбор заказа на вынос

5. Комплектация и последовательность сбора заказа на поднос

6. Комплектация комплексных обедов

7. Комплектация заказа на вынос

• правила упаковки готовой продукции

8. Обзор пройденного материала.

Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.

8. Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.

Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.

Тема «5 ступеней обслуживания»

План обучения на станции:

1. Санитарные нормы при работе на станции

2. Оборудование, используемое при работе на станции

3. Правила техники безопасности при работе на станции

4. Инструкции и памятки:

• 5 ступеней обслуживания

• Правило LAST

• Инструкция по работе с кассой

• Правила работы с наличностью

• Кассовые операции

• Оплата банковскими картами

5. Подготовка кассы к работе

6. «5 ступеней обслуживания»

• ПРИВЕТСТВИЕ

• ПРИЁМ ЗАКАЗА

• ОПЛАТА ЗАКАЗА

• СБОР ЗАКАЗА

• ПРОЩАНИЕ И БЛАГОДАРНОСТЬ

* При наличии в ресторане автораздачи «5 ступеней обслуживания» делятся на:

1-е окно: ПРИВЕТСТВИЕ, ПРИЁМ ЗАКАЗА, ОПЛАТА ЗАКАЗА.

2-е окно: СБОР ЗАКАЗА, ПРОЩАНИЕ И БЛАГОДАРНОСТЬ.

5. Порядок оплаты заказа

6. Не стандартные ситуации с Гостями, правило LAST

9. Обзор пройденного материала.

Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.

9. Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.

Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.

Тема «Приемщик заказа»

План обучения на станции:

1. Санитарные нормы при работе на станции

2. Оборудование, используемое при работе на станции

3. Правила техники безопасности при работе на станции

4. Инструкции и памятки:

• Рецептуры сэндвичей

• Меню

• 5 ступеней обслуживания

• Правило LAST

5. Ступени обслуживания для Приемщика заказа:

• ПРИВЕТСТВИЕ

• ПРИЁМ ЗАКАЗА

• ПРОЩАНИЕ И БЛАГОДАРНОСТЬ

6. Обзор пройденного материала.

Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.

6. Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.

Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.