Раздел 3. Описание продукции (услуги)

Основной специализацией ресторана быстрого обслуживания является реализация широкого ассортимента холодных и горячих блюд международной кухни. Помимо этого предлагает широкий выбор мучных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков, десертов, а также алкогольной продукции. В спектр услуг, предлагаемых бистро «Скатерть-самобранка» входит:

• реализация бизнес-ланчей;

• доставка блюд, предлагаемых в меню, в офис, на дом;

• организация и обслуживание банкетов.

В перспективе предлагается расширение ассортимента предлагаемых услуг, с целью удовлетворения потребностей потенциальных потребителей. Помимо основного меню планируется составление детского, постного, праздничного, а также фитнес-меню. Это позволит еще больше укрепить конкурентные позиции бистро «Скатерть-самобранка».

Раздел 4. Маркетинг

4.1. Целевой потребитель

Полноценных маркетинговых исследований в России по изучению потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания быстрого обслуживания (фаст-фуд) длительное время не проводилось. Единственным исключением является маркетинговое агентство Magram Market Research (MMR), которое с 2002 г. осуществляет ежегодное исследование потребительского поведения в отношении предприятий быстрого обслуживания «Фаст-Фуд Монитор». Результаты этих исследований приведены в таблице 4.1.

Таблица 4.1

Результаты исследований «Фаст-Фуд Монитор»

Параметры	Приоритеты выбора, %
Удобное месторасположение	66
цены	54
Качество пищи	43
Подходящее меню	37
Чистота в помещении	25

Выделенные факторы представляют собой основные конкурентные преимущества «Скатерть-самобранка» по отношению к предприятиям аналогичного профиля с учетом предпочтений целевого сегмента.

Также маркетинговое агентство «MMR» провело исследования на спонтанность и частоту посещения предприятий быстрого обслуживания. Результаты исследования выглядят следующим образом:

• спонтанно выбирают место для обеда 74%;

• заранее планируют свой визит 25%;

• затрудняются с ответом 1%.

Результаты исследований на частоту посещения предприятий фаст-фуда приведены в таблице 4.2.

Таблица 4.2

Частота посещений предприятий быстрого обслуживания

Посещений заведений фаст-фуда	В процентном отношении от числа опрошенных	Наиболее распространенный тип потребителей
2-3 раза в неделю	26 %	Мужчины 18-30 лет
2-3 раза в месяц	24 %	Женщины 25-34 лет
1 раз в неделю	26 %	Женщины 25-34 лет
Почти каждый день	15 %	Мужчины 18-28 лет
1 раз в месяц	10 %	Женщины 25-50 лет
Среднее по выборке 2-3 раза в неделю

Из таблицы 4.2 можно сделать вывод, что потребительский базис предприятий быстрого обслуживания состоит в значительной степени из молодых людей в возрасте от 18-34 лет, причем наибольшую активность демонстрируют мужчины.

Так как спонтанность и удобное место расположения является основными факторами, влияющими на выбор места приема пищи, то потенциальными потребителями «Скатерть-самобранка» будут являться служащие и работники близ лежащих офисов, а также студентов расположенного рядом финансово-экономического института. Таким образом, потенциального потребителя можно охарактеризовать следующим образом: возраст 18-50 лет, уровень доходов 300-400$.