Немецкий суп из пива

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

Вес нетто и п/ф (г)

Технология приготовления и оформления блюда

светлое пиво

400

400

Смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в кастрюлю с пивом.

Довести до кипения, часто помешивая. Взбить яйца с сахаром и влить тонкой струйкой в кипящее со специями пиво. Через несколько секунд суп готов.

Подавать его нужно горячим.

мука

45

45

яйцо

80

80

сахар

60

60

гвоздика, корица

-

По вкусу

лимонная цедра

-

По вкусу

Итог

-

585

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

Вес нетто и п/ф (г)

Технология приготовления и оформления блюда

свинина (шейка)

500

500

Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту.

Капусту смешать с дольками картофеля и положить в кастрюлю. Влить бульон и приправить тмином, перемешать и варить около 45 минут.

растительное масло

50

50

лук репчатый

100

100

чеснок

-

По вкусу

томатная паста

50

50

квашеная капуста

500

500

картофель

1000

1000

бульон

400

400

сметана

300

300

молотый тмин, соль

-

По вкусу

Итог

2900

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

Вес нетто и п/ф (г)

Технология приготовления и оформления блюда

сельдь (филе)

100

100

Картофель отваривают «в мундире», очищают и нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки.

Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

картофель

150

120

огурцы соленые

55

50

лук репчатый

30

20

яблоки

30

20

масло оливковое

25

25

уксус

3

3

сахар

15

15

зелень

-

По вкусу

яйцо

1/4

10

перец молотый черный, соль

-

По вкусу

Итог

-

373