- •Попов владимир григорьевич Учебное пособие
- •Глава 1. Организация и основные подходы к ее изучению
- •Тема 1. Естественные и искусственные организации
- •Контрольные вопросы к теме 1
- •Тема 2. Основные этапы развития теории организации. Социально-экономические условия возникновения организации
- •Не учли серьезных проблем:
- •Контрольные вопросы к теме 2
- •Тема 3. Организация как система
- •Тема 4. Цели организации. Внутренняя структура организации
- •Контрольные вопросы к теме 3
- •Формальные организационные структуры организации
- •Контрольные вопросы к теме 4
- •Тема 5. Формирование корпоративной культуры организации
- •Контрольные вопросы к теме 5
- •Тема 6. Группы в организациях. Формальные и неформальные группы
- •Контрольные вопросы к теме 6.
- •Тема 7. Сущность управления персоналом по теории э. Файоля и теории д. Минцберга
- •Контрольные вопросы к теме 7
- •Тема 8. Общее представление о конфликтах в организации
- •Разрешение конфликта и его последствия (сетка Томаса-Килменна)
- •Контрольные вопросы к теме 8
- •Глава 2. Система предприятий общественного питания как объект управления
- •Тема 9. Формирование системы управления предприятиями
- •Массового питания
- •Контрольные вопросы к теме 9
- •Тема 10. Цели и задачи системы предприятий общественного питания
- •Контрольные вопросы к теме 10
- •Тема 11. Субъектно – объектные отношения в процессе управления кадрами
- •Разработка
- •Внедрение
- •Развитие
- •Контрольные вопросы к теме 11
- •Глава 3. Зарубежный опыт управления системой предприятий массового питания
- •Тема 12. Организационно-управленческие процессы на предприятиях массового питания в сша
- •Контрольные вопросы к теме 12
- •Тема 13. Организационно – управленческие процессы в предприятиях массового питания стран Западной Европы и Японии
- •Генеральный менеджер
- •Менеджер по кадрам
- •Планирование
- •Текущий персонал
- •Стратегическое планирование
- •Действия руководства
- •Профессионал –
- •Контрольные вопросы к теме 13
- •Тема 14. Формы и методы адаптации опыта зарубежных стран в системе предприятий общественного питания России
- •Тема 15. Повышение эффективности управления предприятиями общественного питания. Мотивация персонала
- •Контрольные вопросы к теме 15
- •Тема 16. Мнения потребителей о деятельности предприятий общественного питания и их оценка
- •Регулирующий совет
- •Контрольные вопросы к теме 16
- •Попов Владимир Григорьевич
- •Издательство «Нефтегазовый университет»
- •625000, Тюмень, ул.Володарского, 38
- •625000, Тюмень, ул.Володарского, 38.
Формальные организационные структуры организации
Линейные структуры – самые простые. Для каждого руководителя определен состав подчиненных и вышестоящие руководители, цели, круг полномочий. Любой вопрос решается через руководителя, без его разрешения инициатива не допускается. Руководители используют в качестве мотивации наказание или вознаграждение. Такие структуры применяются в случае, когда члены коллектива обладают низкой степенью зрелости, не склонны к самостоятельным решениям. В современных условиях используются редко.
Недостатки:
- сложность к адаптации, к любым изменениям внешней среды;
- руководители обречены на перегрузку, поэтому не могут в полной мере использовать свои профессиональные знания;
- в линейной структуре есть руководители - нет специалистов.
Функциональные структуры – заключаются в том, что все сложные решения принимаются работниками, специализирующимися в определённых областях, обладающими компетентностью, которая отсутствует у простых линейных руководителей. Работники работают в режиме постоянной смены руководителей среднего звена, что может порождать безответственность, отсутствие контроля. Например, работа группы работников по проведению кейтеринга, работа по дополнительному договору по основному месту работы и т.д.
Линейно-функциональные структуры – когда в структуру организации включают отдельного профессионала, выполняющего узкоспециализированные функции (приглашённый шеф-повар, мастер – класс).
В какой - то момент времени линейный руководитель передает свои права управления представителю функциональной группы, затем полностью возвращает себе власть. Если руководству удается совместить линейную и функциональную структуры управления, то структурные единицы повышают качество работы. Применяется в большинстве организаций.
Гибкие структуры – это подвижность взаимоотношений между структурными единицами, изменчивость количественного состава персонала на определенном направлении организации. Существуют матричные и свободные структуры.
А. Матричные – на каждый проект создается временная структурная единица для выполнения одного сложного задания из специалистов разных областей, после выполнения ликвидируется (например, для проведения кейтеринга). Для создания такой структуры необходимо осуществить:
1) подбор руководителя – умение координировать разных специалистов, связь с внешним окружением и т.д.;
2) подбор сотрудников – каждый специалист должен находиться столько, сколько необходимо для выполнения его задания;
3) формирование команды – коллектив, характеризующийся единством взглядов на цели, способы достижения, групповые нормы, где каждый участник команды осознает себя неотъемлемой частью целого.
Применяют метод личных бесед, наблюдение за поведением и самостоятельной работой, тесты, рекомендации. Матричная система эффективна при постоянном участии членов организации в проектах.
Недостатки:
- руководство должно постоянно находить проектные задания;
- снижение управляемости внутри организации из-за двойного подчинения;
- возникают конфликты между руководством проекта и руководством отдела, рядовыми исполнителями и руководством проектов.
Б. Свободные. В них отсутствует четкая, фиксированная схема управления между отдельными структурными единицами. Крупные подразделения постоянно передают или принимают другие, более мелкие структурные единицы. Сложное управление, путаница во взаимоотношениях с внешним окружением.
