Заключение
В заключение работы хотелось бы подвести итог. По традиции свадебные юбилеи могут отмечаться или дома, или на предприятии общественного питания. Несомненно, выбор места проведения торжества большей частью зависит от финансовых возможностей устроителей банкетных торжеств. Но, несмотря на это, даже проведение банкета на предприятии питания можно считать делом выгодным и экономичным. Всегда можно подобрать тип предприятия питания в соответствии со своими возможностями, согласовать меню, получить советы от квалифицированных специалистов относительно правильной организации и проведения торжества. В итоге можно и провести приемлемый вашим запросам и возможностям банкет, и в значительной степени сэкономить время.
В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета по случаю Золотой свадьбы, на таком предприятии общественного питания, как ресторан, причем ресторан класса люкс. При этом принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, класс, набор предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, его традиции и обычаи, и в тоже время учитывалось количество участников банкета. В данном случае оно составило 50 человека. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации.
Специфика характера проводимого торжества - а именно юбилей свадьбы, влияет на украшения банкетного зала, на ассортимент блюд в меню, на правила обслуживания супругов и гостей, на проведение культурно-развлекательных программ. Обычно все это учитывается высококвалифицированными работниками ресторанов, которые заранее изучают специфику проводимых на их предприятии банкетов.
В связи с вышесказанным, можно сказать, что проведение банкета на предприятии питания типа "ресторан" является мероприятием выгодным, в некотором роде экономичным и удобным с точки зрения экономии времени и усилий, чем объясняется довольно широкое распространение такого рода проведение торжеств в настоящее время.
Список литературы
Артемьева В.А., - "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП". - М: изд-во "Хлебпродинформ", 2009 г.
Барановский В.А. - "Официант-бармен". Учебное пособие для учащихся проф. - техн. Училищ. - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2009 г.
Берков Б.В. - "Приемы и банкеты". - Ростов-на-Дону, 2008 г.
Богушева В.И. - "Бары и рестораны. Искусство обслуживания." - Росто-на-Дону: "Феникс", 2010 г.
Богушева В.И. "Бары и рестораны. Искусство обслуживания" - Ростов-на - Дону: "Феникс", 2009 г.
Браун Г., - "Настольная книга официанта. Справочник." - Ростов н/Д: Феникс, 2009 г.
Декор стола. // Гостиница и ресторан - 2009 г. - №4
Кристофер Э. - "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном", - М., 2009 г.
Малозенова Т. "Свадьба от А до Я" - М, "ЮНИОН", 2009 г.
Маслов Л.А. "Кулинария" - М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010 г.
Михеева Е. "Оформляем план-меню" - 2008 г.
Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2009 г.
www.svadba.com
www.pirnamir.ru
Приложение № 1
Схема № 1
Вариант сервировки стола по меню банкета
1 и 4 - приборы закусочные;
2 - прибор столовый;
3 - прибор рыбный;
5 - ложка чайная;
6 – фужер
Приложения 2
Наименование блюда |
Выход одного блюда, гр. |
Количество |
||
Холодные закуски |
||||
Грибочки белые с лучком |
50 |
72 |
||
Селедочка с молодым картофелем |
40 |
72 |
||
Мясное ассорти (буженина, язык) |
60 |
72 |
||
Маслины и оливки королевские |
10 |
72 |
||
Горячие блюда и закуски |
||||
Кокот жульена с грибочками |
120 |
72 |
||
Каре ягненка с овощами гриль. |
250 |
72 |
||
Салаты |
||||
Салат "Моцарелла Каприз" |
50 |
72 |
||
Салат "Греческий" |
50 |
72 |
||
Салат "Камчатский краб" |
50 |
72 |
||
Десерт |
||||
Фруктовая корзина |
150 |
36 |
||
Конфеты |
150 |
36 |
||
Торт "Свадебный" |
|
72 |
||
Напитки алкогольные и безалкогольные |
||||
Кофе, чай |
0,25 л |
72 |
||
Соки в ассортименте |
0,5 л |
72 |
||
Шампанское |
200 |
72 |
||
Водка |
300 |
36 |
||
Вино |
250 |
36 |
||