Приложения. Приложение 1 Словарь терминов

Станция официанта (стэйшин)

Это место, где находится необходимое для непосредственного обслуживания гостей.

Правило LAST

Правило решения конфликтных ситуаций с гостями.

Станция официанта

Место, где находится необходимое для непосредственного обслуживания гостей.

Нарзанник

Необходим каждому официанту. Состоит из ручки, штопора, ножа и упора, конструктивно соединенного с открывалкой для металлических пробок.

Ручник.

Полотняная салфетка, стандартный размер - 35 Х 35 см. В ресторане «Старый Амбар» используется для подачи вин и напитков в бутылках, сложенная вчетверо (по ширине).

Диджестивы

Алкогольные напитки, которые подаются после еды.

Хост/Хостесс

Приветствуют и усаживают за столик наших Гостей.

Язык жестов

Метод, используемый персоналом зала, чтобы молча информировать Хост/хостесс у двери, что столик готов и количество мест за ним подходит.

Ротация позиций

Система, используемая для того, чтобы быть уверенными, что Гости рассажены в сменяющих друг друга позициях официантов; ни одна позиция «не загружается».

Лист ожидания

Лист в который заносятся имена гостей и время их прихода, он используется, когда в ресторане нет свободных мест и Гости должны ждать пока освободятся столики.

© Логика Вкуса 0