Обучение сотрудников |
Учебное пособие Зал |
ТРАКТИР «СТАРЫЙ АМБАР»
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
по
ЗАЛУ
Торговая Компания «Тимерхан»
Конфиденциальность информации
Все материалы, содержащиеся в учебном пособии «Учебное пособие Старый Амбар Зал», защищены Законом РФ «Об авторском праве и смежных правах» от 9 июля 1993 г. N 5351-1 (в редакции Федерального закона от 19.07.95 N 110-ФЗ).
Авторские права на информацию, размещенную в учебном пособии «Учебное пособие Старый Амбар Зал», принадлежат ТК «Тимерхан».
Распространение, перепечатка, копирование, продажа, публикация и иное использование учебного пособия «Учебное пособие Старый Амбар Зал» возможно только с письменного разрешения ТК «Тимерхан». За нарушение авторских прав предусмотрена гражданская (ст. 49 Закона РФ «Об авторском праве и смежных правах» от 9 июля 1993 г. N 5351-1, уголовная (ст. 146 УК РФ) и административная ответственность (ст. 7.12 Кодекса РФ об административных правонарушениях).
ТК «Тимерхан», 2006 год
Учебное пособие «Учебное пособие Старый Амбар Зал» содержит конфиденциальную информацию, которая имеет действительную и потенциальную коммерческую ценность для ТК «Тимерхан» в силу неизвестности ее третьим лицам и является коммерческой тайной ТК «Тимерхан».
Лицо, получившее информацию, содержащую коммерческую тайну не вправе без письменного согласия ТК «Тимерхан» разглашать, раскрывать или передавать другим лицам коммерческую тайну, ставшую известной в силу выполнения им служебных (должностных) обязанностей, а также не вправе использовать указанную информацию в личных или корыстных целях. Лицо, получившее информацию, содержащую коммерческую тайну обязано незамедлительно сообщать ТК «Тимерхан» о ставших ему известными случаях разглашения коммерческой тайны либо незаконном получении (использовании) третьими лицами указанной информации.
За незаконное получение, разглашение или использование коммерческой тайны предусмотрено наступление гражданской (ст. 139 ГК РФ, ст. 243 Трудового кодекса РФ), уголовной (ст. 183 УК РФ), дисциплинарной (ст. 81 Трудового Кодекса РФ) ответственности в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Содержание
Торговая Компания «Тимерхан» 1
Сотрудники зала 5
1.1 Экскурсия по ресторану 5
1.2 Выдача униформы и шкафчика 6
1.4 Кто есть кто в нашем ресторане. 7
1.6 Наши ожидания от стажера официанта и официанта . 9
1.7 Наши ожидания от хост и хостесс . 10
1.8 Должностная инструкция официанта. 11
1.9 Должностная инструкция хост/хостесс . 14
Приход на работу и уход с работы . 16
1.11 Форма официанта. 16
1.12 Форма хост/хостесс 16
2.1 Как отвечать на телефонные звонки 17
2.2 Звонки для гостей 17
2.3 Звонки для менеджеров 18
2.4 Звонки для сотрудников 18
3.1 Заказ на вынос. 19
3.2 Решение конфликтных ситуаций 20
Глава 4 Обязанности по открытию зала. 24
4.1 Открытие станции официанта 25
4.2 Уборка зала ресторана 26
4.3 Расстановка мебели 26
4.4 Подготовка столовой посуды, приборов и столового белья. 27
4.5 Подготовка оборудования. 29
4.6 Сервировка стола. 30
4.7 Подготовка официантов к работе. 31
5.1 Правила поведения на сервис-баре. 32
5.2 Барная посуда. 33
5.3 Обязанности официантов в течении смены. 35
Обязанности официанта по закрытию ресторана. 36
6.1 Шаг 1. 37
6.2 Шаг 2. 39
6.3 Шаг 3. 41
6.4 Шаг 4. 42
6.5 Шаг 5. 43
6.6 Шаг 6. 43
6.7 Шаг 7. 44
7.1 Основные правила обслуживания. 46
7.2 Правило признания гостя. 48
7.3 Правила принятия заказа. 49
7.4 Общие правила подачи блюд. 50
7.5 Апперитивы. 51
7.6 Принятие основного заказа. 51
7.7 Чек-бэк (check back). 54
7.8 Подача пива 54
7.9 Подача вина. 55
7.10 Подача минеральной воды. 58
7.11 Подача десерта. 60
7.12 Подача горячих напитков. 61
7.13 Диджестивы. 63
8.1 Открытие станции хост/хостесс. 64
8.2 Обязанности по работе со станцией хост/хостесс в течении смены и закрытии зала. 65
9.1 Приветствие гостей. 66
9.2 Чтение гостя. 67
9.3 Рассаживание гостей. 68
9.4 Рассаживание по листу ожидания. 71
9.5 Тёплое прощание с гостями. 73
Приложения. 74