- •Содержание
- •Введение
- •В результате изучения дисциплины студент должен
- •2. Продовольственная безопасность: сущность и уровни.
- •Контрольные вопросы
- •2. Гигиеническая классификация компонентов пищевых продуктов по основным критериям вредности
- •3. Показатели, регламентируемые в продуктах
- •Антивитамины
- •Из этого следует, что использование растительного сырья, богатого белковыми ингибиторами пищеварительных ферментов, возможно лишь после соответствующей тепловой обработки. Лектины
- •Оксалаты и фитин
- •Ингибиторы ферментов пищеварения
- •Алкалоиды
- •Цианогенные гликозиды
- •Зобогенные вещества
- •Токсины моллюсков и ракообразных
- •Токсины, вызывающие скомброидное отравление
- •Контрольные вопросы
- •2. Последствия дисбаланса питательных веществ в рационе
- •Контрольные вопросы
- •Задания для самостоятельной работы:
- •Лекция 5. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами План:
- •1. Бактериальные токсикозы
- •2. Микотоксикозы
- •3. Пищевые токсикоинфекции
- •4. Опасности вирусного происхождения
- •Возбудители вирусных кишечных инфекций
- •Возбудители вирусных инфекций наружных покровов
- •5. Медленные вирусные инфекции
- •Возбудители вирусных респираторных инфекций
- •6. Микроорганизмы порчи пищевых продуктов
- •Контрольные вопросы
- •1. Что является причиной бактериальных токсикозов?
- •2. Какие микроорганизмы являются причиной микотоксикозов.
- •Задания для самостоятельной работы:
- •Лекция 6. Загрязнение химическими элементами План:
- •1. Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк, олово)
- •2. Поступление тяжёлых металлов из посуды в пищевую продукцию
- •3. Накопление тяжёлых металлов в мясной и рыбной продукции при копчении
- •4. Накопление тяжёлых металлов в грибах и грибной продукции
- •5. Способы переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжёлых металлов
- •Контрольные вопросы
- •1. Антибактериальные вещества.
- •2. Гормональные препараты (гп)
- •3. Азотсодержащие кормовые добавки
- •4. Транквилизаторы
- •Контрольные вопросы
- •Лекция 8. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве План:
- •1. Классификация пестицидов
- •2. Профилактические мероприятия, направленные на устранение загрязнения производственного сырья и пищевых продуктов пестицидами
- •3. Влияние на организм человека
- •4. Регуляторы роста растений (ррр)
- •Контрольные вопросы
- •2. Содержание нитратов и нитритов в продовольственном сырье и пищевых продуктах
- •3. Нитрозосоединения (нс)
- •Контрольные вопросы
- •2. Полициклические ароматические углеводороды (пау)
- •Содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах
- •Контрольные вопросы
- •2. Основные термины
- •3. Радиоактивный фон и проблемы его снижения
- •4. Возможные пути загрязнения пищевой продукции
- •Контрольные вопросы
- •2. Понятие генетически модифицированных пищевых продуктов (гмпп)
- •Традиционная селекция растений
- •Генная инженерия растений
- •3. Причины создания гмпп
- •4. Задачи генной инженерии
- •5. Польза или вред гмпп
- •6. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур
- •7. Трансгенные продукты на рынке
- •Контрольные вопросы
- •1. Требования, предъявляемые к полимерным материалам
- •2. Соединения, наиболее часто применяемые в технологии производства полимерных материалов
- •3. Другие тароупаковочные материалы
- •4. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Контрольные вопросы
- •Лекция 14. Сертификация в пищевой промышленности План:
- •1. Основные термины и определения
- •2. Правовые основы и нормативная база
- •3. Структура Российской системы сертификации
- •4. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья
- •5. Сертификация систем качества
- •2. Консерванты
- •3. Контроль за применением
- •Контрольные вопросы
- •2. Состав
- •3. Действие на организм человека
- •5. Выводы
- •Контрольные вопросы
- •1. Какие составляющие энергетических напитков оказывают негативное влияние на организм человека?
- •Задания для самостоятельной работы:
- •Заключение
- •Литература
4. Задачи генной инженерии
Суть создания ГМПП заключается в изменении генной структуры растений таким образом, что они приобретают новые функции: становятся более устойчивыми к болезням, засухе, холодам. Такие ингредиенты могут содержаться и в мясе животных и птиц, если их кормят специальным ГМ-кормом, который способствует увеличению мышечной массы.
Создание трансгенных растений в настоящее время развивается по следующим направлениям:
1. Получение сортов сельскохозяйственных культур с более высокой урожайностью.
2. Получение сельскохозяйственных культур, дающих несколько урожаев в год (например, в России существуют сорта клубники, дающие два урожая за лето).
3. Создание сортов сельскохозяйственных культур, токсичных для некоторых видов вредителей (например, в России ведутся разработки, направленные на получение сортов картофеля, листья которого являются остро токсичными для колорадского жука и его личинок).
4. Создание сортов сельскохозяйственных культур, устойчивых к неблагоприятным климатическим условиям (например, были получены устойчивые к засухе трансгенные растения, имеющие в своём геноме ген скорпиона).
5. Создание сортов растений, способных синтезировать некоторые белки животного происхождения (например, в Китае получен сорт табака, синтезирующий лактоферрин человека).
Основные задачи генной инженерии в создании трансгенных растений в современных условиях развития сельского хозяйства и общества довольно многообразны:
Задачи |
Желаемые результаты |
Получение гибридов |
Самонесовместимость; Мужская стерильность. |
Рост и развитие растений
|
Изменение габитуса растения – высоты, формы листьев и корневой системы и т.д.; Изменения в цветении – строении и окраски цветков, времени зацветания. |
Питание растений |
Фиксация атмосферного азота небобовыми растениями; Улучшение поглощения элементов минерального питания; Повышение эффективности фотосинтеза. |
Количество продукции |
Изменение состава и/или количества сахаров и крахмала; Изменение состава и/или количества жиров; Изменение вкуса и запаха пищевых продуктов; Получение новых видов лекарственного сырья; Изменение свойств волокна для текстильного сырья; Изменение качества и сроков созревания или хранения плодов. |
Устойчивость к абиотическим факторам |
Устойчивость к засухе и засолению, жароустойчивость; Устойчивость к затоплению; Адаптация к холоду; Устойчивость к гербицидам; Устойчивость к кислотности почв; Устойчивость к тяжёлым металлам. |
Устойчивость к биотическим факторам стресса |
Устойчивость к вредителям; Устойчивость к бактериальным, вирусным и грибным болезням. |
Таким образом, направления исследований генной инженерии очень разнообразны и обширны, а некоторые из них фантастичны и в то же время весьма перспективны по достижимости результатов.
