6. Сервірування столів
Попереднє сервірування столу. За одну - дві години до відкриття залу приступають до сервірування столів.
В проектованому кафе використовують столи з гігієнічним пластмасовим покриттям, для споживання їжі сидячи, що надає можливість не покривати столи скатертинами. У центрі столу розміщують набори для спецій і паперові серветки у серветниці.
Столові набори офіціант переносить на таці, накритій серветкою. В неї вкладають леза ножів, зверху кладуть виделки. Біля столу офіціант знімає столові набори з таці і кладе їх на стіл у певній послідовності: справа від споживача - ніж лезом до тарілки і ложку заглибленням догори, зліва - виделку. Столові набори зазвичай кладуть паралельно один одному на такій же відстані від краю столу, як і тарілки (2 см), але при цьому так, щоб вони не торкалися одне одного і не потрапляли під край тарілки. При розкладанні столових наборів слід брати їх за ручку або тонку частину на стику леза ножа, зубців виделки чи заглиблення ложки і ручки. Для сервірування чарками, бокалами офіціант привозить їх до столу на таці, накритій серветкою, яку тримає в лівій руці, правою ставить їх за закусочною тарілкою. Декілька чарок він може принести, тримаючи їх у лівій руці між пальцями (ємностями донизу).
Сервірування столу
а,б – для обіду; в – для вечері; г,д,е – для сніданку
Висновки
Для того, щоб зробити це підприємство конкурентоспроможним, потрібно в першу чергу звернути увагу на якість продукції, що виготовляється, та обслуговування відвідувачів.
Крім того, велике значення має те, що в умовах сучасної ринкової економіки потрібно максимально зацікавити споживача. Для цієї мети у повній мірі використовується реклама – це можуть бути візитки з назвою кафе, реклама на телебаченні та радіо, різноманітні рекламні акції – виставки-розпродажі, проведення конкурсних заходів із залученням музикантів та ін.
Для нормального функціонування закладу та підвищення його рентабельності, необхідно в першу чергу увійти в контакт з постачальниками продукції. Бажано, щоб постачальники були постійними, в цьому разі не буде викликати сумнів якість продукції та своєчасність доставки.
На етапі виробництва системою якості передбачається комплекс заходів, направлених на забезпечення стабільності виробництва для випуску продукції у відповідності з вимогами нормативної документації. Це перед усім контроль якості виготовлення продукції, контроль забезпечення технологічної дисципліни. Важливе місце серед методів та засобів забезпечення стабільної якості виготовлення продукції відводиться системі стимулювання працівників підприємства. Також велике значення відіграє етап технічної допомоги та обслуговування. В процесі розробки проекту було визначено асортимент продукції підприємства, складена виробнича програма кафе.
Графічна частина проекту включає фрагмент підприємства із зазначенням приміщень для споживачів та виробничі. Для забезпечення виробничого процесу робочі місця оснащені відповідним інвентарем та посудом.
Отже, в результаті розробки проекту забезпечені оптимальні технологічні зв’язки між виробничими, складськими, торговельними приміщеннями і гарячим цехом; створені умови для належного протікання виробничих процесів виробництва продукції.