Екзаменаційний білет №

1. Кулінарна розробка туш свинини,призначення кулінарних частин м’яса і їх використання. Маса вирізки при розробці свинини обрізаної 1,2 кг. Визначити масу свинини до розбирання?

2. Характеристика страв та гарнірів з овочів. Загальні правила варіння овочів,асортимент страв та гарнірів з відварених овочів,вимоги до якості страв.

3. Значення напоїв в харчуванні. Приготування та правила відпуску чаю.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Кулінарна розробка тушок баранини,телятини,призначення кулінарних частин м’яса і їх використання. Надійшло 55 кг баранини I кат.. Визначити масу великошматкових напівфабрикатів (корейка і грудинка з реберною кісткою),котлетного м’яса.

2. Загальні правила припускання овочів,асортимент страв та гарнірів з припущених овочів,вимоги щодо якості страв.

3. Приготування та правила відпуску кави,какао,гарячого шоколаду.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування великошматкових напівфабрикатів з яловичини для тушкування,смаження. Вимоги до якості цих напівфабрикатів.

2. Правила тушкування овочів. Асортимент страв та гарнірів з тушкованих овочів,особливості приготування та відпуску. Визначити витрати сировини для приготування 50 порцій картоплі тушкованої з сухофруктами №351 (I кол.),січень.

3. Приготування дріжджового тіста безопарним способом. Асортимент пиріжків з різноманітними фаршами,їх приготування.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»