Екзаменаційний білет №

1. Обробка капустяних,цибулевих овочів в залежності від кулінарного використання,приготування напівфабрикатів з цих овочів

2. Асортимент,приготування напівфабрикатів з філе птиці, їх характеристика. Визначити масу зачищених філе,якщо надійшло 35 кг курей патраних І кат..

3. Приготування та відпуск страв з рибної котлетної маси,вимого до якості страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Обробка плодових,десертних і салатних овочів в залежності від кулінарного використання. Скільки перцю підготовили для фарширування?

2. Приготування котлетної маси з сільськогосподарської птиці та дичини,напівфабрикатів з них. Вимоги до якості січених напівфабрикатів з птиці та дичини.

3. Значення м’ясних страв в харчуванні. Правила варки м’яса. Підбір гарнірів та соусів для м’ясних страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Обробка і кулінарне використання свіжих,солених і сушених грибів.

2. Приготування клейної маси з сільськогосподарської птиці та дичини, напівфабрикатів з них. Харчові субпродукти, їх обробка та кулінарне використання. Визначити масу оброблених субпродуктів отриманих при розбиранні 45 кг курей напівпатраних II кат..

3. Асортимент, приготування припущених страв з м’яса,відпуск. Підбір гарнірів та соусів до страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Значення риби в харчуванні. Характеристика рибної сировини,що надходить на підприємства. Визначення доброякісної охолодженої ї мороженою риби. Дефростація мороженої і вимочування соленої риби. Визначити масу нетто амуру розробленого на філе зі шкірою без кісток,якщо вага брутто амура не розробленого великого 30 кг?

2. Приготування м’ясного,м’ясо-кісткового, рибного бульйонів; нормальних і концентрованих,їх використання.

3. Правила тушкування м’яса великими шматками. Характеристика страв: м’ясо тушковане,м’ясо шпиговане,підбір гарнірів ,вимоги до якості страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»