Екзаменаційний білет №

1. Характеристика м’ясної сировини. Загальна схема обробки м’яса. Дефростація мороженого м’яса,вплив режиму відтаювання на якість страв. Зі 120 кг яловичини I кат.,виділити м’ясо для смаження і для тушкування.

2. Приготування молочних соусів,використання соусів різних консистенцій,вимоги до якості соусів.

3. Асортимент,приготування запечених страв зі свіжого сиру,відпуск,вимоги до якості страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Послідовність обробки передньої четвертини яловичини. Кулінарне призначення виділених частин м’яса,їх використання. Визначити масу лопатки,бокової,зовнішньої частини при розбиранні 100 кг яловичини I кат.

2. Приготування сметанних соусів,вимоги до якості,використання сметанних соусів.

3. Приготування та відпуск смажених страв з яєць:яєчні натуральної,із різними продуктами;омлетів смажених,відпуск,вимоги до якості страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Послідовність обробки задньої четвертини яловичини. Кулінарне призначення виділених частин м’яса,їх використання. Визначити масу брутто яловичини,якщо при її розробці отримали 35 кг котлетного м’яса.

2. Приготування та використання грибного соусу,його похідних.

3. Приготування запечених страв з яєць. Вимоги до якості,правила відпуску.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»